Aqueça uma panela e coloque um fio de azeite bem generoso.

Em seguida, adicione o alho amassado e a cebola picada para refogar.

Depois acrescente a carne moída, tempere com sal e pimenta do reino à gosto, até a carne secar toda água.

Assim que a carne tiver bem soltinha, adicione a salsa picada e as azeitonas picadas, mexa bem para refogar mais um pouco.

Quando estiver o recheio bem soltinho, apague o fogo e espere esfriar para rechear os pastéis de feira.