Pré aquecer o forno a 180º e forrar uma forma retangular grande com papel vegetal

Triturar os flocos de aveia até virar farinha.

Num recipiente grande juntar os ingredientes secos: a farinha de aveia, o açúcar de côco, as sementes de chia, o fermento, as raspas de 1 limão e uma pitada de sal. Misturar tudo.

A essa mistura seca juntamos a bebida vegetal, o azeite e o suco de limão. Misturamos tudo muito bem até formar uma massa moldável.

Nota: A massa não deve ficar muito líquida (agarrar às mãos), mas também não deve ficar muito seca (impossível de criar bolinhas). O ideal é misturar tudo e deixar repousar por 10 minutos para que a farinha absorva parte da humidade.

Com as mãos vamos fazer bolinhas. Podemos usar um medidor de colher como medida para as bolinhas.

Dispomos as bolinhas numa forma retangular forrada com papel vegetal e com um garfo vamos achatar para criar a forma de bolachas ou biscoitos.

Opcional: juntar raspas de limão por cima das bolachas e um pouco de açúcar de côco.

Nota: é possível estender a massa com um rolo e cortar as bolachas com um molde (vão ficar mais estaladiças). As bolachas ficam com a textura de biscoitos (mais moles) devido ao formato.

Levar ao forno por cerca de 15 a 20 minutos (até dourar).

Deixe esfriar completamente antes de guardar num frasco de vidro com fecho hermético.