Pré aquecer o forno a 180º e forrar uma forma retangular grande com papel vegetal

Triturar os flocos de aveia até virar farinha.

Num recipiente grande juntar os ingredientes secos: a farinha de aveia, o açúcar de côco, as sementes de chia, o fermento, as raspas de 1 limão e uma pitada de sal. Misturar tudo.

A essa mistura seca juntamos a bebida vegetal, o azeite e o suco de limão. Misturamos tudo muito bem até formar uma massa moldável.

Nota: A massa não deve ficar muito líquida (agarrar às mãos), mas também não deve ficar muito seca (impossível de criar bolinhas). O ideal é misturar tudo e deixar repousar por 10 minutos para que a farinha absorva parte da humidade.

Com as mãos vamos fazer bolinhas. Podemos usar um medidor de colher como medida para as bolinhas.

Vi placerar bollarna i en rektangulär form fodrad med bakplåtspapper och med en gaffel plattar vi ut dem för att skapa formen av kakor eller kex.

Opcional: juntar raspas de limão por cima das bolachas e um pouco de açúcar de côco.

Nota: é possível estender a massa com um rolo e cortar as bolachas com um molde (vão ficar mais estaladiças). As bolachas ficam com a textura de biscoitos (mais moles) devido ao formato.

Levar ao forno por cerca de 15 a 20 minutos (até dourar).

Deixe esfriar completamente antes de guardar num frasco de vidro com fecho hermético.