Dans une poêle chauffée, mettre l'huile et faire revenir l'oignon, l'ail et le poireau. Ajouter le poulet effiloché, assaisonner de poivre et bien mélanger.

Ensuite, dans un bol, battre les œufs avec le sel et le lait et verser le mélange sur le poulet sauté en remuant doucement, ne pas trop cuire les œufs pour qu'ils deviennent crémeux.

Ajouter les courgettes râpées et incorporer délicatement au mélange. Cuire 1 à 2 minutes juste pour réchauffer et rendre les courgettes croustillantes.

Ensuite, retirez du feu, saupoudrez de persil frais haché, ajoutez les olives et les tomates cerises et servez aussitôt.