Coupez la pâte qui était au frigo en morceaux et mettez-la dans les moules beurrés.

Avec vos pouces, commencez à presser le centre de la pâte et étalez-la sur les bords du moule pour qu'ils soient plus épais, rendant la pâte plus fine au fond.

Préparation de la crème : dissoudre la farine dans un peu de lait.

Apportez le reste du lait au feu avec le zeste de citron et le bâton de cannelle.

A ébullition, ajouter la farine et bien mélanger. Remuer jusqu'à ce qu'il commence à bouillir et éteindre le feu.

Dans une casserole, porter à ébullition le sucre et l'eau et remuer. Une fois qu'il commence à bouillir, laissez bouillir pendant 3 minutes.

Ajouter le sirop de sucre au lait et bien mélanger. Passer le tout dans une passoire, retirer le bâton de cannelle et le zeste de citron et laisser refroidir.

Une fois complètement refroidi, ajouter les jaunes d'œufs à la crème et bien mélanger.

Placez les moules à l'intérieur d'une autre forme rectangulaire, remplissez les moules avec la crème.

Cuire au four préchauffé à 200°C pendant 17 minutes. Démouler.

Servir chaud ou froid, saupoudré de sucre glace ou de cannelle moulue.