1ère ÉTAPE

Préparation du pain éponge

• Préchauffer le four à 180º C
• Battre les œufs entiers au batteur à petite vitesse pendant 1 min.
• Augmentez ensuite la vitesse et battez encore 5 min.
• Toujours avec le batteur allumé, ajouter le sucre, la cuillère à café d'essence de vanille et laisser battre encore 8 à 10 min.
• Quand c'est mousseux, éteignez le mixeur.
• Ajouter progressivement la farine tamisée à la main.
• Bien mélanger à l'aide d'un fuêt pour entraîner toute la farine de blé jusqu'à obtenir une masse bien homogène.
• Déposer la pâte dans le moule avec du papier sulfurisé, il ne sera pas nécessaire de graisser les parois du moule.
•  Cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 40 minutes. et tester avec un cure-dent pour voir si la génoise est bien cuite.
• Lorsque vous faites le test du cure-dent et qu'il ressort propre, la génoise est prête.
• Retirer du four et laisser refroidir complètement.
• Lorsque la génoise est froide, retournez la génoise sur une assiette puis retournez-la sur une autre assiette pour enlever la couche supérieure cuite, puis coupez 2 disques du gâteau avec un couteau dentelé, ainsi le gâteau aura 3 disques.
• Non retirez le papier sulfurisé du fond de la génoise, car il servira à assembler le gâteau plus tard.

2ème ÉTAPE

Préparation du Garniture (Crème Belge)

• Bien dissoudre la fécule de maïs dans le lait froid, réserver.
• Avant d'allumer le feu préparer dans une casserole en plaçant le lait avec la fécule de maïs déjà dissoute, la boîte de lait concentré, tamiser les jaunes et mélanger très bien le tout pour impliquer les jaunes et qu'il ne reste aucune trace de jaune.
• Ensuite, baissez le feu et mélangez les ingrédients pendant environ 5 min. ou jusqu'à ce qu'il ait une texture épaisse.
• Quand c'est une texture épaisse, laissez cuire 2 min. donc ça n'a pas le goût de fécule de maïs.
• Transférer la crème finie dans un grand récipient (bol ou petit bol).
• Mettez le plastique sur le dessus pour qu'il ne crée pas de croûte.
• Laisser refroidir à température ambiante pendant 3 heures.

Préparation crème fouettée

• Mettez la crème 1 heure avant de la frapper au congélateur.
• Après 1 heure, sortez la crème du congélateur.
• Versez la crème dans le bol du batteur et avec le batteur à grande vitesse, battez la crème et mettez les 2 cuillères à soupe de sucre avec le batteur en mouvement.
• Laissez-le battre quelques minutes et vérifiez s'il devient ferme, ne le battez pas trop pour qu'il ne se transforme pas en beurre.
• La crème doit être ferme et ne pas tomber des spatules du mixeur. La crème fouettée est donc prête.
• Enfin, mélangez la moitié de la crème belge froide avec la crème fouettée finie.
• 500g de fraises hachées.

3ème ÉTAPE

• Avec le même formulaire que vous avez retiré du gâteau éponge, placez le plastique pour tapisser le fond du formulaire et laissez les extrémités à l'extérieur.
• Ensuite, placez le 1er disque de génoise qui a le papier sulfurisé à l'intérieur du moule, sans enlever le papier.
• Humidifier le disque de génoise avec le sirop de lait concentré et l'eau. Vous n'avez pas besoin d'en mettre trop.
• Ajoutez ensuite une couche de fraises hachées.
• Mélanger la moitié de la crème belge avec la crème fouettée et bien mélanger pour obtenir une crème homogène.
• Déposer une couche de crème sur les fraises en l'étalant bien.
• Ensuite, placez une autre génoise, humidifiez avec le sirop de lait concentré et l'eau, les fraises restantes et plus de crème belge avec de la crème fouettée. Étalez bien la crème.
• Enfin, placez le dernier disque de génoise et humidifiez avec le sirop de lait concentré et l'eau.
• Couvrir avec les extrémités du plastique enveloppant tout le gâteau. Placer au réfrigérateur pendant 6 heures.
• Au bout de 6 heures, démoulez le gâteau fini, placez-le sur un support ou une assiette et recouvrez le gâteau de crème fouettée et décorez à votre guise avec les fraises que vous avez réservées.