Förvärm ugnen till 180º och klä en stor rektangulär form med bakplåtspapper

Mala havreflingorna till mjöl.

Blanda de torra ingredienserna i en stor skål: havregryn, kokossocker, chiafrön, jäst, skalet av 1 citron och en nypa salt. Blanda ihop allt.

Till denna torra blandning tillsätt vegetabilisk dryck, olivolja och citronsaft. Blanda allt väl tills det bildar en formbar deg.

OBS: Degen ska inte vara för flytande (fastna i händerna), men inte heller för torr (omöjlig att forma till bollar). Blanda helst allt tillsammans och låt det vila i 10 minuter så att mjölet absorberar en del av fukten.

Vi gör bollar med våra händer. Du kan använda en mätsked för att mäta upp bollarna.

Vi placerar bollarna i en rektangulär form fodrad med bakplåtspapper och med en gaffel plattar vi ut dem för att skapa formen av kakor eller kex.

Valfritt: tillsätt citronskal på toppen av kakorna och lite kokossocker.

Obs: Du kan kavla ut degen med en kavel och skära ut kexen med en form (då blir de knaprigare). Biskvierna har konsistensen av kex (mjukare) på grund av sin form.

Grädda i ca 15 till 20 minuter (tills de är gyllenbruna).

Låt svalna helt och hållet innan du förvarar den i en glasburk med lufttät förslutning.