Lavez, épluchez et coupez la papaye verte en très fines lamelles et laissez-la tremper environ 3 jours avant de faire la salade en changeant toujours l'eau pour enlever l'amertume de la papaye.

Pour la marinade, utilisez un mélangeur ou un robot culinaire, ajoutez le jus de citron, l'oignon, le poivre, le vinaigre, l'huile d'olive, une pincée de sel et la cassonade, battez le tout très bien.

Assemblage de la salade, placer la papaye égouttée et la mangue dans un saladier et arroser avec la marinade et bien mélanger, placer au réfrigérateur environ 4 heures pour bien absorber la marinade.

Dès que vous le sortez du réfrigérateur, ajoutez la coriandre hachée et mélangez bien puis les cacahuètes grillées. Et servir ensuite.