Préchauffer le four à 180° et tapisser un grand rectangle de papier sulfurisé.

Broyez les flocons d'avoine jusqu'à ce qu'ils deviennent de la farine.

Dans un grand bol, mélanger les ingrédients secs : farine d'avoine, sucre de coco, graines de chia, levure, zeste d'1 citron et une pincée de sel. Mélangez tout.

A ce mélange sec on ajoute la boisson végétale, l'huile d'olive et le jus de citron. Nous mélangeons très bien le tout jusqu'à ce qu'il forme une pâte malléable.

Remarque : La pâte ne doit pas être trop liquide (saisir à la main), mais aussi pas trop sèche (impossible de créer des boules). L'idéal est de tout mélanger et de laisser reposer 10 minutes pour que la farine absorbe une partie de l'humidité.

Avec nos mains, nous allons faire des balles. Nous pouvons utiliser une jauge de cuillère comme mesure pour les balles.

Nous plaçons les boules dans une forme rectangulaire tapissée de papier sulfurisé et avec une fourchette nous les aplatissons pour créer la forme de biscuits ou de biscuits.

Facultatif : ajoutez du zeste de citron sur les biscuits et un peu de sucre de coco.

Remarque : vous pouvez étaler la pâte avec un rouleau à pâtisserie et découper les biscuits avec un moule (ils seront plus croustillants). Les biscuits ont la texture des biscuits (plus doux) en raison de la forme.

Cuire au four environ 15 à 20 minutes (jusqu'à ce qu'ils soient dorés).

Laisser refroidir complètement avant de conserver dans un bocal en verre hermétique.