Lavar, pelar y cortar la papaya verde en tiras muy finas y dejar en remojo unos 3 días antes de hacer la ensalada, cambiando siempre el agua para quitarle el amargor a la papaya.

Para la marinada, usa una licuadora o procesador de alimentos, agrega el jugo de limón, la cebolla, la pimienta, el vinagre, el aceite de oliva, una pizca de sal y el azúcar morena, bate todo muy bien.

Armando la ensalada, coloque la papaya escurrida y el mango en una ensaladera y rocíe con la marinada y mezcle bien, coloque en el refrigerador por unas 4 horas para que absorba bien la marinada.

Nada más sacarlo de la nevera, añadir el cilantro picado y mezclar bien y luego los cacahuetes tostados. Y servir a continuación.