Vask salatbladene og skær dem i tynde strimler og læg dem i en salatskål eller skål. Reservere.

I en opvarmet stegepande tilsættes olivenolien, derefter presset hvidløg til at sautere uden at lade det brænde, og tilsæt derefter rejerne til sauter i maks. 3 minutter, dræn hvis det slipper vand. Bog.

For at lave saucen, læg ketchup, mayonnaise, creme fraiche, cognac (valgfrit) og peber i en anden skål og bland godt.

For at samle salaten, krydr den revne gulerod med et nip salt og lidt olivenolie og læg guleroden i bunden af salatskålen, læg herefter salaten skåret i strimler oven på den revne gulerod og krydr med et dryp af salaten. olivenolie og en knivspids salt. Tilsæt også den hakkede ananas.

Kom nu de reserverede rejer, der allerede er kolde og stegte, i saucen og bland godt.

Tilsæt nu lidt af appelsinjuicen til rejesaucen uden at efterlade den for flydende og bland godt.

Kom til sidst al den cremede rejesauce ovenpå salaten og tilsæt også korianderbladene efter smag.