{"id":10944,"date":"2022-03-26T18:37:56","date_gmt":"2022-03-26T18:37:56","guid":{"rendered":"http:\/\/cozinhadave.com\/?p=10944"},"modified":"2023-08-19T11:01:10","modified_gmt":"2023-08-19T11:01:10","slug":"quest-ce-que-l-emmental","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cozinhadave.com\/fr\/quest-ce-que-l-emmental\/","title":{"rendered":"Qu'est-ce que l'Emmental : le guide complet !"},"content":{"rendered":"

Vous aimez l'emmental ? Si oui, cet article de blog est fait pour vous ! Dans cet article, nous aborderons tout ce que vous devez savoir sur l'emmental.<\/p>\n\n\n\n

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Nous parlerons de son histoire, de sa fabrication et de ce qui le rend unique. Nous partagerons \u00e9galement quelques recettes qui vous permettront de d\u00e9guster l'emmental dans toute sa splendeur !<\/p>\n\n\n\n

Qu'est-ce que l'emmental ?<\/h2>\n\n\n\n

L'Emmental suisse est n\u00e9 au XIIIe si\u00e8cle dans la vall\u00e9e de l'Emme, dans le canton ou la r\u00e9gion de Berne. C'est le plus vieux fromage de Suisse<\/strong> et est consid\u00e9r\u00e9 comme un \u00e9l\u00e9ment important de l'histoire suisse.<\/p>\n\n\n\n

L'Emmenthal produit dans les cr\u00e9meries de la r\u00e9gion b\u00e9n\u00e9ficie d'une appellation d'origine prot\u00e9g\u00e9e (AOP) ou d'une appellation d'origine contr\u00f4l\u00e9e (AOC). appellation d'origine prot\u00e9g\u00e9e<\/a> (AOP).<\/p>\n\n\n\n

Elle exige que le lait soit produit \u00e0 partir de lait de vache frais et cru (non pasteuris\u00e9), produit exclusivement dans des r\u00e9gions de production d\u00e9sign\u00e9es et nourri uniquement d'herbe et de foin.<\/p>\n\n\n\n

L'emmental (\u00e9galement connu sous les noms d'emmental, d'emmentaler et d'emmenthaler) est un fromage onctueux \u00e0 p\u00e2te semi-dure fabriqu\u00e9 \u00e0 partir de lait de vache. <\/p>\n\n\n\n

Il a un corps ferme et dense et une cro\u00fbte dure et non comestible. Son go\u00fbt varie de doux et beurr\u00e9 \u00e0 noisette, fruit\u00e9 et cors\u00e9. L'Emmenthal jeune ou classique est vieilli pendant au moins quatre mois et est doux et fruit\u00e9.<\/p>\n\n\n\n

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Pourquoi le fromage Emmental a des trous<\/h2>\n\n\n\n

Le fromage est trou\u00e9 en raison de son mode de fabrication. L'emmental est un type de fromage suisse \u00e0 gros trous, ou "les yeux"<\/strong> Les yeux sont form\u00e9s par des bulles de gaz qui se forment au cours du processus de fabrication du fromage.<\/p>\n\n\n\n

Les bulles de gaz sont caus\u00e9es par des bact\u00e9ries qui mangent le lactose du lait et produisent du dioxyde de carbone. Le dioxyde de carbone est pi\u00e9g\u00e9 dans le coude.<\/p>\n\n\n\n

Les trous permettent \u00e9galement de distinguer l'Emmental authentique des imitations, puisque la loi suisse exige que tous les Emmentals aient des trous.<\/p>\n\n\n\n

Bact\u00e9ries shermani propionibacter<\/a><\/strong> sont immerg\u00e9s dans une cuve de liquide, o\u00f9 ils consomment de l'acide lactique et produisent des bulles de dioxyde de carbone.<\/p>\n\n\n\n

Les trous dans la cro\u00fbte du fromage sont caus\u00e9s par des bulles d'air emprisonn\u00e9es dans le caill\u00e9 pendant l'affinage. La taille des ouvertures est d\u00e9termin\u00e9e par le changement de temp\u00e9rature auquel ils soumettent le lait, l'acidit\u00e9 du lait ou la dur\u00e9e d'affinage des moules par le fromager.<\/p>\n\n\n\n

Le go\u00fbt de l'Emmental<\/h2>\n\n\n\n

La saveur distinctive de l'Emmental est due en partie \u00e0 nos coll\u00e8gues shermani propionibacter<\/strong>. Lorsque les bact\u00e9ries consomment l'acide lactique contenu dans le fromage jeune, elles produisent \u00e9galement d'autres produits secondaires tels que le dioxyde de carbone.<\/p>\n\n\n\n

Lors de la d\u00e9composition de l'acide lactique, du CO2 est lib\u00e9r\u00e9 et l'acide lactique se transforme en acide propionique, qui conf\u00e8re \u00e0 l'Emmentaler son odeur et son go\u00fbt piquants caract\u00e9ristiques.<\/p>\n\n\n\n

La saveur du fromage Emmentaler varie fortement en fonction du niveau d'activit\u00e9 de Propionibacter shermani. La saveur et la taille des yeux sont li\u00e9es. Les trous dans le fromage sont plus grands, ce qui donne un go\u00fbt plus intense et plus d\u00e9velopp\u00e9.<\/p>\n\n\n\n

Plus un fromage vieillit, plus il y a de bact\u00e9ries qui rehaussent son go\u00fbt. Cela peut expliquer pourquoi le fromage suisse fabriqu\u00e9 aux \u00c9tats-Unis a des saveurs plus douces et plus cr\u00e9meuses. Les versions europ\u00e9ennes ont tendance \u00e0 \u00eatre plus rondes, plus riches et plus noisett\u00e9es.<\/p>\n\n\n\n

Si vous pr\u00e9f\u00e9rez une saveur d\u00e9licate et une texture cr\u00e9meuse, je vous conseille de consulter la rubrique fromage<\/a><\/strong> mozzarella<\/strong><\/a> ce qui est id\u00e9al pour une vari\u00e9t\u00e9 de recettes.<\/p>\n\n\n\n

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L'emmental : des bienfaits pour la sant\u00e9<\/h2>\n\n\n\n

Je ne sais pas si vous le savez, mais les fromages suisses pr\u00e9sentent divers avantages pour la sant\u00e9, comme c'est le cas de l'emmental, que je vais \u00e9num\u00e9rer ci-dessous :<\/p>\n\n\n\n

Sant\u00e9 des os<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

Le calcium et les prot\u00e9ines contenus dans le fromage suisse contribuent \u00e0 renforcer les os et \u00e0 les rendre plus sains. Les prot\u00e9ines sont li\u00e9es au d\u00e9veloppement et \u00e0 la formation des os.<\/p>\n\n\n\n

En outre, l'apport en calcium est n\u00e9cessaire \u00e0 la solidit\u00e9 et \u00e0 la sant\u00e9 de nos os, ainsi qu'\u00e0 une bonne circulation sanguine et \u00e0 de bons muscles.<\/p>\n\n\n\n

Aide \u00e0 augmenter la masse musculaire<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

Le fromage suisse est riche en prot\u00e9ines. Les prot\u00e9ines sont essentielles \u00e0 l'alimentation humaine, mais elles ont \u00e9galement des effets b\u00e9n\u00e9fiques sur l'organisme, comme l'augmentation de la masse musculaire et la contribution \u00e0 la force.<\/p>\n\n\n\n

Il a \u00e9t\u00e9 d\u00e9montr\u00e9 que l'augmentation de l'apport en prot\u00e9ines contribue directement au d\u00e9veloppement de la force dans le cadre de l'entra\u00eenement \u00e0 la r\u00e9sistance.<\/p>\n\n\n\n

R\u00e9duction de la tension art\u00e9rielle<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

D'autres \u00e9tudes sont n\u00e9cessaires pour \u00e9tablir un lien entre le fromage suisse et la baisse de la tension art\u00e9rielle. N\u00e9anmoins, des recherches ont montr\u00e9 que le fromage contient des doses de deux peptides antihypertenseurs (composants prot\u00e9iques pr\u00e9sents dans le lait, les \u0153ufs et la viande) ayant des effets hypotenseurs.<\/p>\n\n\n\n

Augmente le m\u00e9tabolisme<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

De nombreuses prot\u00e9ines sont \u00e9galement b\u00e9n\u00e9fiques pour stimuler votre m\u00e9tabolisme et r\u00e9duire les fringales, ce qui vous permet d'\u00e9viter de trop manger et de prendre du poids.<\/p>\n\n\n\n

Il a \u00e9t\u00e9 d\u00e9montr\u00e9 que les aliments riches en prot\u00e9ines, comme le fromage suisse, r\u00e9duisent le nombre de calories br\u00fbl\u00e9es et donnent plus d'\u00e9nergie, en particulier par rapport aux r\u00e9gimes riches en hydrates de carbone.<\/p>\n\n\n\n

Fabrication de l'emmental<\/h2>\n\n\n\n

Le lait de vache cru est doucement chauff\u00e9 dans une grande bouilloire ou cuve en cuivre. Du lactos\u00e9rum naturel et de la pr\u00e9sure sont ajout\u00e9s pour d\u00e9clencher la coagulation et la formation du caill\u00e9. Le caill\u00e9 est d\u00e9moul\u00e9 et plac\u00e9 dans des moules, tandis que le lactos\u00e9rum est \u00e9goutt\u00e9.<\/p>\n\n\n\n

Les moules sont ensuite mis en saumure et vieillis. Un m\u00e9lange de cultures brevet\u00e9es, dont des bact\u00e9ries propioniques, est ajout\u00e9 au cours du processus de maturation. Les bact\u00e9ries propioniques se nourrissent de l'acide du lait et lib\u00e8rent des bulles de dioxyde de carbone pendant le processus de vieillissement. <\/p>\n\n\n\n

Les bulles sont pi\u00e9g\u00e9es \u00e0 l'int\u00e9rieur de la cro\u00fbte qui moisit et se troue. La temp\u00e9rature de la salle sera maintenue \u00e0 un niveau \u00e9lev\u00e9 afin de favoriser la formation des trous reconnaissables du fromage au cours de l'affinage.<\/p>\n\n\n\n

Au bout de deux mois, le fromage prend les caract\u00e9ristiques de l'Emmenthal. Le fromage est fabriqu\u00e9 dans de grands moules d'environ 1,5 m\u00e8tre de large et pesant approximativement 200 kilos.<\/p>\n\n\n\n

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