{"id":12500,"date":"2022-07-22T16:37:45","date_gmt":"2022-07-22T16:37:45","guid":{"rendered":"http:\/\/cozinhadave.com\/?p=12500"},"modified":"2023-08-15T10:28:18","modified_gmt":"2023-08-15T10:28:18","slug":"what-does-gouda-cheese-taste-like","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cozinhadave.com\/en\/what-does-gouda-cheese-taste-like\/","title":{"rendered":"What is Gouda cheese\u00a0"},"content":{"rendered":"

De origem datada em meados do s\u00e9culo XVI, o queijo Gouda leva esse nome em refer\u00eancia \u00e0 cidade de Gouda, na Netherlands<\/a>. O queijo Gouda acabou por receber esse nome por ser um queijo de fort\u00edssima presen\u00e7a no com\u00e9rcio local da cidade em quest\u00e3o. Apesar da refer\u00eancia e homenagem \u00e0 cidade holandesa, esse queijo \u00e9, atualmente, produzido no mundo inteiro. <\/p>\n\n\n\n

\"What<\/figure>\n\n\n\n

Nos dias atuais, \u201cgouda\u201d se tornou, na verdade, uma classifica\u00e7\u00e3o gen\u00e9rica dada a todos os queijos com caracter\u00edsticas parecidas com as da vers\u00e3o original da iguaria. <\/p>\n\n\n\n

Isso se d\u00e1 porque esse queijo n\u00e3o possui DOP (Denomina\u00e7\u00e3o de origem protegida), ou seja, suas caracter\u00edsticas, meios de produ\u00e7\u00e3o e ingredientes n\u00e3o s\u00e3o protegidos pela classifica\u00e7\u00e3o da Uni\u00e3o Europeia. Dessa forma, a originalidade do queijo Gouda holand\u00eas se perdeu ao longo dos anos e acabou sendo adaptado por outras na\u00e7\u00f5es. <\/p>\n\n\n\n

O que \u00e9 o queijo gouda <\/strong><\/h2>\n\n\n\n

O queijo Gouda \u00e9, originalmente, feito com leite de vaca integral. Alguns pequenos produtores optam por empregar leite de cabra ou de ovelha na produ\u00e7\u00e3o desse queijo, o que traz resultados completamente distintos. <\/p>\n\n\n\n

Um queijo de textura suave e muito popular na Europa. Carrega consigo longa hist\u00f3ria juntamente com a cultura holandesa, por\u00e9m, hoje j\u00e1 faz parte da cultura de v\u00e1rios lugares. <\/p>\n\n\n\n

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A hist\u00f3ria do queijo gouda<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

As primeiras men\u00e7\u00f5es ao Gouda datam em torno de 1184<\/strong>, um dos queijos com registros mais antigos do mundo. Pela antiga tradi\u00e7\u00e3o holandesa, a produ\u00e7\u00e3o de queijos e latic\u00ednios no geral (como manteigas, por exemplo) era uma tarefa feminina. Dessa forma, as esposas dos agricultores exerciam essa importante fun\u00e7\u00e3o da fabrica\u00e7\u00e3o de queijo para a fam\u00edlia, passando seus conhecimentos para suas filhas. <\/p>\n\n\n\n

Hoje, a maior parte do queijo Gouda holand\u00eas \u00e9 feito de forma industrial, mas alguns agricultores (estima-se cerca de 300), ainda produzem esse queijo artesanalmente em suas fazendas. Essa vers\u00e3o \u00e9 chamada de boerenkaas<\/em> (\u201cqueijo do agricultor\u201d) que \u00e9, por sua vez, a forma protegida (registrada) do queijo Gouda. <\/p>\n\n\n\n

\u00c9 interessante ressaltar que o queijo carrega o nome Gouda, por\u00e9m, ao contr\u00e1rio do que a grande maioria pode pensar, n\u00e3o \u00e9 porque era produzido na cidade de mesmo nome. Esse queijo era, na verdade, muito commercialized<\/em> in the city of Gouda and ended up receiving that name. <\/p>\n\n\n\n

Isso acontece porque na Idade M\u00e9dia, algumas cidades da Holanda poderiam adquirir direitos feudais que lhes garantiam o monop\u00f3lio de determinados produtos. O que aconteceu foi que, no Condado da Holanda, Gouda adquiriu os direitos de mercado sob esse queijo, al\u00e9m da exclusividade de um mercado local onde os agricultores poderiam vend\u00ea-lo.<\/p>\n\n\n\n

Todos os queijos eram levados para a pra\u00e7a do mercado de Gouda onde queijeiros, distintos por seus chap\u00e9us de palha de diferentes cores, carregavam os queijos dos agricultores. Normalmente, as pe\u00e7as de queijo pesavam cerca de 16 quilos e precisavam ser carregadas em carrinhos de m\u00e3o. Os compradores provavam o queijo e negociavam os valores em uma esp\u00e9cie de barganha. Assim que decidido o valor, os carregadores levavam a pe\u00e7a para um local espec\u00edfico de pesagem e conclu\u00edam a venda. <\/p>\n\n\n\n

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what does gouda cheese taste like and it\u00b4s texture<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

O queijo gouda \u00e9 um dos mais apreciados no mundo. Boa parte desse t\u00edtulo prov\u00e9m do fato de que \u00e9 uma varia\u00e7\u00e3o de queijo suave e que agrada a maior parte dos paladares. \u00c9 um queijo com poucos furos e de pel\u00edcula (casca) delicada e levemente salgada.<\/p>\n\n\n\n

Como j\u00e1 dito anteriormente, o nome \u201cqueijo gouda\u201d \u00e9 muito mais pela sua forma de preparo do que pela sua origem. A idade, ou melhor dizendo, a matura\u00e7\u00e3o do queijo ser\u00e1 o fator decisivo no seu sabor final. <\/p>\n\n\n\n

O queijo gouda mais jovem, ou seja, que maturaram por menos tempo, ter\u00e3o textura suave, macia e sabor delicado, sendo descrito por alguns especialistas como \u201cquase doce\u201d. Algumas pessoas descrevem com notas de caramelo suave.<\/p>\n\n\n\n

J\u00e1 o queijo gouda em sua vers\u00e3o maturada por mais tempo, mudar\u00e1 completamente de textura, se tornando mais firme, r\u00edgido e quebradi\u00e7o. Nessa vers\u00e3o, sentiremos aromas e sabores mais amanteigados e que lembram nozes. <\/p>\n\n\n\n

Outro fator que muda muito conforme o n\u00edvel de matura\u00e7\u00e3o, \u00e9 cor desses queijos. Um gouda jovem ter\u00e1 uma colora\u00e7\u00e3o amarelo-vivo, brilhante, lembrando gema de ovo. Um queijo gouda de matura\u00e7\u00e3o longa ser\u00e1 dono de colora\u00e7\u00e3o amarelo-escuro, mais opaco, com pouco brilho e pequenos cristais brancos que podem ser facilmente percebidos pela sua superf\u00edcie.<\/p>\n\n\n\n

 Esses cristais de sal, encontrados nas vers\u00f5es de queijos mais maduros, s\u00e3o frequentemente confundidos com cristais de sal que podem se formar na superf\u00edcie devido ao processo de salmoura. Mas n\u00e3o \u00e9 disso que se trata. Esses aglomerados esbranqui\u00e7ados s\u00e3o, na verdade, peda\u00e7os de tirosina, que \u00e9 um amino\u00e1cido. Inclusive, essa \u00e9 uma das formas mais f\u00e1ceis e visuais de se identificar um queijo envelhecido e maduro. <\/p>\n\n\n\n

 Existem tamb\u00e9m vers\u00f5es que v\u00e3o al\u00e9m do original sabor do queijo Gouda. Podemos citar aqui vers\u00f5es diversificadas como o gouda com bacon, o gouda com trufas e at\u00e9 mesmo gouda com sementes de cominho. <\/p>\n\n\n\n

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Quais s\u00e3o os diferentes tipos de queijo gouda<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Talvez voc\u00ea nunca tenha prestado aten\u00e7\u00e3o em classifica\u00e7\u00f5es de queijo, mas posso te garantir que n\u00e3o \u00e9 nada semelhante as classifica\u00e7\u00f5es detalhadas da Holanda. <\/p>\n\n\n\n

Na Holanda, a classifica\u00e7\u00e3o do queijo varia pela idade (tempo de matura\u00e7\u00e3o) do queijo, podendo ser classificado \u201cjong\u201d (jovem) ou \u201coud\u201d (velho). Entrando em mais detalhes, os holandeses classificam seus queijos em 6 categorias, por idade:<\/p>\n\n\n\n

    \n
  • Young or New Gouda<\/strong> : 4 weeks old<\/li>\n\n\n\n
  • Young ripened gouda<\/strong> : 8 to 10 weeks<\/li>\n\n\n\n
  • ripened gouda<\/strong> : 16 to 18 weeks<\/li>\n\n\n\n
  • extra gouda<\/strong> – maturado : 7 a 8 meses<\/li>\n\n\n\n
  • Old or fully ripened Gouda<\/strong> : 10 to 12 months<\/li>\n\n\n\n
  • Very Old or Very Aged Gouda <\/strong>: more than 12 months<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n

    Queijos \u201cmais velhos\u201d, e com isso quero dizer maturados por mais tempo, ter\u00e3o sabor e colora\u00e7\u00e3o mais forte, enquanto os mais jovens ser\u00e3o mais suaves e delicados. <\/p>\n\n\n\n

    \u00c9 importante destacar que essas classifica\u00e7\u00f5es n\u00e3o definem qualidade. Um queijo maturado por mais tempo, n\u00e3o \u00e9 necessariamente um queijo melhor. Simplesmente s\u00e3o ingredientes utilizados em prepara\u00e7\u00f5es diferentes e que harmonizam melhor com prepara\u00e7\u00f5es espec\u00edficas. <\/p>\n\n\n\n

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    Diferen\u00e7as entre o queijo gouda e o Cheddar<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

    \u00c9 comum considerar a possibilidade de substituir queijo Gouda por queijo Cheddar em receitas. Isso se d\u00e1 muitas vezes por serem queijos de colora\u00e7\u00e3o e sabor fortes, dessa forma passando a err\u00f4nea ideia de que tem sabor parecidos. <\/p>\n\n\n\n

    A primeira diferen\u00e7a visual que podemos notar entre os dois queijos \u00e9 a presen\u00e7a de casca. A casca amarela de cor bem presente do queijo Gouda, \u00e9 uma caracter\u00edstica necess\u00e1ria ao Gouda, enquanto o Cheddar, n\u00e3o possui casca alguma. <\/p>\n\n\n\n

    Outro fator que gritar\u00e1 a diferen\u00e7a entres esses dois queijos \u00e9 o teor de gordura. O Gouda possui teor de gordura de setenta e seis por cento, enquanto o Cheddar varia de sete a quarenta por cento. Apenas ao toque j\u00e1 \u00e9 facilmente percept\u00edvel que o Gouda \u00e9 um queijo mais gorduroso.<\/p>\n\n\n\n

    Ainda seguindo essa linha de teor de gordura, por ser mais gorduroso, o queijo Gouda derrete mais facilmente que o Cheddar, que por sua vez, \u00e9 mais firme por possuir menos gordura. <\/p>\n\n\n\n

    Por\u00e9m, o mais importante talvez seja citar a diferen\u00e7a de sabor entre esses dois queijos. O queijo Cheddar, cl\u00e1ssico acompanhamento de hamb\u00fargueres, \u00e9 muito mais forte. N\u00e3o digo que o Gouda seja um queijo de sabor fraco ou muito suave, pelo contr\u00e1rio, justamente por tamb\u00e9m ser um queijo de sabor presente, pode causar essa d\u00favida. Por\u00e9m, o Cheddar ainda se sobrep\u00f5e bastante com rela\u00e7\u00e3o ao sabor.  <\/p>\n\n\n\n

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    Benef\u00edcios para a sa\u00fade do queijo gouda<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

    Se voc\u00ea \u00e9 um f\u00e3 de queijos, ficar\u00e1 feliz em saber que eles s\u00e3o sim uma adi\u00e7\u00e3o saud\u00e1vel a sua dieta. Com quase 200 miligramas de c\u00e1lcio a cada 28,3g, o queijo gouda \u00e9 uma \u00f3tima fonte de c\u00e1lcio. <\/p>\n\n\n\n

    Se voc\u00ea tiver intoler\u00e2ncia \u00e0 lactose, saiba que o queijo gouda tem menos de 1 grama de carboidratos por por\u00e7\u00e3o de 28,3g, o que significa que tem pouca  lactose e pode ser mais f\u00e1cil de digerir. Por\u00e9m, se voc\u00ea \u00e9 diagnosticado com alergia ao leite de vaca, deve evitar o queijo gouda. O leite de vaca \u00e9 um al\u00e9rgeno alimentar muito comum, afetando at\u00e9 3% das crian\u00e7as.<\/p>\n\n\n\n

    Apesar de termos o infeliz h\u00e1bito de consumir muito mais s\u00f3dio do que dever\u00edamos, ele \u00e9 sim necess\u00e1rio para o bom funcionamento do nosso corpo. Dito isso, \u00e9 v\u00e1lido apresentar que uma por\u00e7\u00e3o de queijo gouda det\u00e9m 10% da quantidade di\u00e1ria de s\u00f3dio necess\u00e1ria ao nosso corpo. <\/p>\n\n\n\n

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    The nutritional value of gouda cheese<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

    Neste t\u00f3pico, tomaremos como base a medida de 28,3g pois \u00e9 a convers\u00e3o de 1 on\u00e7a, medida de massa muito comum na Europa e, dessa forma, a medida utilizada nas fontes em que se basearam esse artigo. <\/p>\n\n\n\n

    Calorias e S\u00f3dio<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

    A portion of 28.35 grams<\/strong> of Gouda cheese has 101 calories<\/strong>, 7,1 gramas de prote\u00edna<\/strong>, 7.8 grams of fat<\/strong> and 232 miligramas de s\u00f3dio<\/strong>. Esse queijo \u00e9 uma \u00f3tima fonte de prote\u00edna e c\u00e1lcio, mas \u00e9 rico em gordura saturada e s\u00f3dio. Esta informa\u00e7\u00e3o nutricional vem do USDA.<\/p>\n\n\n\n

    Com 101 calorias a cada 28,3g o queijo gouda \u00e9 um alimento rico em calorias. Mais de 70% dessas calorias v\u00eam de gordura e cerca de 27% de prote\u00edna.<\/p>\n\n\n\n

    A\u00e7\u00facar e Carboidratos<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

    Como a grande maioria dos queijos, o Gouda \u00e9 pobre em carboidratos. 28.3g<\/strong>  of the cheese has 0.6 grams of total carbohydrates<\/strong>. A maior parte desses carboidratos se d\u00e1 em forma de a\u00e7\u00facar. Por\u00e9m, o teor de a\u00e7\u00facar vem do a\u00e7\u00facar natural do leite de vaca, a lactose. Interessante adicionar que o queijo Gouda n\u00e3o tem fibras. <\/p>\n\n\n\n

    Fats and Cholesterol<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

    Gouda cheese has 7.8 grams of total fat<\/strong>, 5 gramas de gordura saturada, 2,2 gramas de gordura monoinsaturada, 0,8 gramas de gordura poliinsaturada e 32 miligramas de colesterol. Tendo o leite de vaca integral como ingrediente principal, a maior parte da gordura do queijo Gouda \u00e9 saturada.<\/p>\n\n\n\n

    Prote\u00ednas e amino\u00e1cidos<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

    No que se refere \u00e0 prote\u00edna , esse queijo \u00e9 uma boa fonte de prote\u00edna de alta qualidade, fornecendo 7.1 grams per 28.3g<\/strong>. being a prote\u00edna de alta qualidade<\/strong>, o queijo gouda possui todos os amino\u00e1cidos essenciais.<\/p>\n\n\n\n

    Vitamins and Minerals<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

    O queijo Gouda \u00e9 uma \u00f3tima fonte de vitaminas e minerais. Uma por\u00e7\u00e3o de 28,3g fornece 10% ou mais do valor di\u00e1rio de c\u00e1lcio, f\u00f3sforo, zinco e vitamina B12.<\/p>\n\n\n\n

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    Como \u00e9 feito o queijo gouda<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

    O processo de fabrica\u00e7\u00e3o de queijo \u00e9 longo e cheio de detalhes. Cada queijo possui especifica\u00e7\u00f5es pr\u00f3prias que formam suas caracter\u00edsticas principais. Aqui vamos detalhar o processo de fabrica\u00e7\u00e3o do queijo Gouda:<\/p>\n\n\n\n

    First<\/strong> – The<\/strong> Pasteuriza\u00e7\u00e3o do leite<\/strong>: Esse \u00e9 o processo que elimina as bact\u00e9rias do leite, o tornado seguro para consumo. O leite \u00e9 aquecido a 72\u00b0C<\/strong>, seguido de resfriamento r\u00e1pido. \u00c9 um requisito obrigat\u00f3rio para o queijo fabricado na Nova Zel\u00e2ndia e ajuda a garantir um produto seguro. <\/p>\n\n\n\n

    Second<\/strong> – forming the curd<\/strong>:<\/p>\n\n\n\n

    A bact\u00e9ria \u00e9 adicionada ao leite na cuba a 29\u00b0C para acidific\u00e1-lo<\/strong>. A cultura bacteriana introduz bact\u00e9rias ‘boas’ , que desempenham um papel importante em todo o processo de fabrica\u00e7\u00e3o. A temperatura cria condi\u00e7\u00f5es ideais para o crescimento das bact\u00e9rias, e o ambiente \u00e1cido ajuda a prevenir a contamina\u00e7\u00e3o.<\/p>\n\n\n\n

    O coalho \u00e9 adicionado ao leite quando atinge um certo pH. Isso faz com que a prote\u00edna do leite se coagule e se separe do soro l\u00edquido.<\/p>\n\n\n\n

    Third <\/strong>– curd cut<\/strong>: Quando o leite coalhado est\u00e1 firme \u2013 ele mostra uma quebra limpa quando testado, ele \u00e9 cortado em pequenos peda\u00e7os. Cortar a coalhada permite que mais soro escape e reduz o teor de umidade do queijo final. O Gouda \u00e9 um queijo semi-duro, ent\u00e3o a coalhada \u00e9 cortada em peda\u00e7os pequenos em compara\u00e7\u00e3o com queijos mais macios, justamente com o objetivo de liberar mais umidade.<\/p>\n\n\n\n

    Quarto – Liberando o soro<\/strong>: Quando a coalhada est\u00e1 pequena o suficiente, os acess\u00f3rios de corte s\u00e3o trocados por acess\u00f3rios de agita\u00e7\u00e3o. Uma grande parte do soro \u00e9 liberada da cuba, ent\u00e3o a \u00e1gua quente \u00e9 adicionada e a temperatura \u00e9 aumentada enquanto se agita continuamente. Diluir o soro e aumentar a temperatura ajuda a liberar mais soro da coalhada.<\/p>\n\n\n\n

    Quinto – Moldagem<\/strong>: Quando a coalhada est\u00e1 firme o suficiente, eles s\u00e3o comprimidos para espremer mais soro e ajud\u00e1-los a se unir. A coalhada comprimida \u00e9 marcada, cortada em blocos, colocada em moldes e prensada.<\/p>\n\n\n\n

    \n