Die Kartoffeln schälen und in mittelgroße Würfel schneiden und mit Wasser und einem Esslöffel Salz in eine Pfanne geben, kochen lassen, bis sie weich sind. Nach dem Kochen die Kartoffeln abtropfen lassen und in einer Salatschüssel oder Schüssel beiseite stellen.

Legen Sie die Eier gleichzeitig mit den Kartoffeln zum Kochen, sobald sie gar sind, warten Sie, bis sie abgekühlt sind, schälen und schneiden Sie sie in mittelgroße Würfel und legen Sie sie beiseite.

Nun die Kartoffeln mit dem Zitronensaft gießen, die gehackten Eier, Petersilie, Schnittlauch und zuletzt das Olivenöl dazugeben.

Mischen Sie den Salat gut, um die Zutaten zu beschichten, und servieren Sie ihn sofort.