{"id":12500,"date":"2022-07-22T16:37:45","date_gmt":"2022-07-22T16:37:45","guid":{"rendered":"http:\/\/cozinhadave.com\/?p=12500"},"modified":"2023-08-15T10:28:18","modified_gmt":"2023-08-15T10:28:18","slug":"was-ist-gouda-kase","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cozinhadave.com\/de\/was-ist-gouda-kase\/","title":{"rendered":"Was ist gouda k\u00e4se\u00a0"},"content":{"rendered":"

Der Ursprung des Gouda-K\u00e4ses geht auf die Mitte des 16. Jahrhunderts zur\u00fcck. Der Name geht auf die Stadt Gouda zur\u00fcck Niederlande<\/a>. Der Gouda-K\u00e4se erhielt diesen Namen schlie\u00dflich, weil es sich um einen K\u00e4se mit einer sehr starken Pr\u00e4senz im lokalen Handel der betreffenden Stadt handelt. Trotz des Bezugs und der Hommage an die niederl\u00e4ndische Stadt wird dieser K\u00e4se derzeit auf der ganzen Welt hergestellt. <\/p>\n\n\n\n

\"Was<\/figure>\n\n\n\n

Heutzutage ist \u201eGouda\u201c tats\u00e4chlich zu einer generischen Klassifizierung f\u00fcr alle K\u00e4sesorten geworden, deren Eigenschaften denen der urspr\u00fcnglichen Version der Delikatesse \u00e4hneln. <\/p>\n\n\n\n

Dies liegt daran, dass dieser K\u00e4se keine g.U. (gesch\u00fctzte Ursprungsbezeichnung) besitzt, d. h. seine Eigenschaften, Herstellungsverfahren und Zutaten sind nicht durch die Klassifizierung der Europ\u00e4ischen Union gesch\u00fctzt. Auf diese Weise ging die Originalit\u00e4t des niederl\u00e4ndischen Gouda-K\u00e4ses im Laufe der Jahre verloren und wurde schlie\u00dflich von anderen Nationen \u00fcbernommen. <\/p>\n\n\n\n

Was ist Gouda-K\u00e4se? <\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Gouda-K\u00e4se wird urspr\u00fcnglich aus Vollkuhmilch hergestellt. Einige Kleinproduzenten entscheiden sich bei der Herstellung dieses K\u00e4ses f\u00fcr die Verwendung von Ziegen- oder Schafsmilch, was zu v\u00f6llig unterschiedlichen Ergebnissen f\u00fchrt. <\/p>\n\n\n\n

Ein K\u00e4se mit weicher Konsistenz, der in Europa sehr beliebt ist. Es tr\u00e4gt eine lange Geschichte mit der niederl\u00e4ndischen Kultur in sich, ist jedoch heute bereits Teil der Kultur vieler Orte. <\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n\n\n\n

Die Geschichte des Gouda-K\u00e4ses<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Die ersten Erw\u00e4hnungen von Gouda stammen aus der Zeit um 1184<\/strong>, einer der \u00e4ltesten bekannten K\u00e4sesorten der Welt. Nach alter niederl\u00e4ndischer Tradition war die Herstellung von K\u00e4se und Milchprodukten im Allgemeinen (wie zum Beispiel Butter) eine Frauenaufgabe. Auf diese Weise \u00fcbernahmen die B\u00e4uerinnen diese wichtige Aufgabe der K\u00e4seherstellung f\u00fcr die Familie und gaben ihr Wissen an ihre T\u00f6chter weiter. <\/p>\n\n\n\n

Heutzutage wird der meiste niederl\u00e4ndische Gouda-K\u00e4se industriell hergestellt, aber einige Landwirte (sch\u00e4tzungsweise etwa 300) stellen diesen K\u00e4se immer noch in Handarbeit auf ihren H\u00f6fen her. Diese Version hei\u00dft boerenkaas<\/em> (\u201eBauernk\u00e4se\u201c), der wiederum die gesch\u00fctzte (registrierte) Form des Gouda-K\u00e4ses ist. <\/p>\n\n\n\n

Es ist interessant hervorzuheben, dass der K\u00e4se den Namen Gouda tr\u00e4gt, aber anders als die gro\u00dfe Mehrheit vielleicht denken mag, liegt das nicht daran, dass er in der gleichnamigen Stadt hergestellt wurde. Dieser K\u00e4se war tats\u00e4chlich sehr kommerzialisiert<\/em> in der Stadt Gouda und erhielt schlie\u00dflich diesen Namen. <\/p>\n\n\n\n

Dies liegt daran, dass einige St\u00e4dte in den Niederlanden im Mittelalter feudale Rechte erwerben konnten, die ihnen ein Monopol auf bestimmte Produkte garantierten. Was geschah, war, dass Gouda im Holland County die Marktrechte f\u00fcr diesen K\u00e4se sowie die Exklusivit\u00e4t eines lokalen Marktes erwarb, auf dem Bauern ihn verkaufen konnten.<\/p>\n\n\n\n

Alle K\u00e4sesorten wurden zum Goudaer Marktplatz gebracht, wo die K\u00e4ser, die sich durch ihre verschiedenfarbigen Strohh\u00fcte auszeichneten, die K\u00e4se der Bauern trugen. Typischerweise wogen K\u00e4sest\u00fccke etwa 16 Kilogramm und mussten auf Schubkarren geladen werden. Die K\u00e4ufer probierten den K\u00e4se und handelten eine Art Schn\u00e4ppchenpreis aus. Sobald der Wert feststand, brachten die Lader das St\u00fcck zu einem bestimmten Wiegeort und schlossen den Verkauf ab. <\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n\n\n\n

Der Geschmack und die Textur von Gouda-K\u00e4se<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Gouda-K\u00e4se ist einer der beliebtesten der Welt. Dieser Titel verdankt sich zum gro\u00dfen Teil der Tatsache, dass es sich um eine milde K\u00e4sevariante handelt, die den meisten Gaumen gef\u00e4llt. Es handelt sich um einen K\u00e4se mit wenigen L\u00f6chern und einem zarten, leicht salzigen Film (Rinde).<\/p>\n\n\n\n

Wie bereits erw\u00e4hnt, ist der Name \u201eGouda-K\u00e4se\u201c eher auf seine Zubereitungsart als auf seine Herkunft zur\u00fcckzuf\u00fchren. Das Alter, oder besser gesagt, die Reifung des K\u00e4ses ist der entscheidende Faktor f\u00fcr seinen endg\u00fcltigen Geschmack. <\/p>\n\n\n\n

J\u00fcngerer Gouda-K\u00e4se, also solche, die k\u00fcrzer gereift sind, haben eine glatte, weiche Textur und einen delikaten Geschmack, der von einigen Experten als \u201efast s\u00fc\u00df\u201c beschrieben wird. Manche Leute beschreiben es als eine leichte Karamellnote.<\/p>\n\n\n\n

Gouda-K\u00e4se ver\u00e4ndert in seiner l\u00e4nger gereiften Variante seine Konsistenz v\u00f6llig und wird fester, steifer und spr\u00f6der. In dieser Version werden wir mehr Butteraromen und an N\u00fcsse erinnernde Aromen sp\u00fcren. <\/p>\n\n\n\n

Ein weiterer Faktor, der sich je nach Reifegrad stark ver\u00e4ndert, ist die Farbe dieser K\u00e4sesorten. Ein junger Gouda hat eine leuchtend leuchtend gelbe Farbe, die an Eigelb erinnert. Ein lang gereifter Gouda-K\u00e4se hat eine dunkelgelbe, undurchsichtigere Farbe mit wenig Glanz und kleinen wei\u00dfen Kristallen, die auf seiner Oberfl\u00e4che leicht zu erkennen sind.<\/p>\n\n\n\n

 Diese Salzkristalle, die in reiferen K\u00e4sesorten vorkommen, werden oft mit Salzkristallen verwechselt, die sich durch den Salzlakeprozess an der Oberfl\u00e4che bilden k\u00f6nnen. Aber darum geht es hier nicht. Diese wei\u00dflichen Klumpen sind eigentlich St\u00fccke von Tyrosin, einer Aminos\u00e4ure. Tats\u00e4chlich ist dies eine der einfachsten und anschaulichsten M\u00f6glichkeiten, einen gealterten und reifen K\u00e4se zu identifizieren. <\/p>\n\n\n\n

 Es gibt auch Varianten, die \u00fcber den urspr\u00fcnglichen Geschmack des Gouda-K\u00e4ses hinausgehen. Zu nennen sind hier verschiedene Varianten wie Gouda mit Speck, Gouda mit Tr\u00fcffeln und sogar Gouda mit Kreuzk\u00fcmmel. <\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n\n\n\n

Welche verschiedenen Arten von Gouda-K\u00e4se gibt es?<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Vielleicht haben Sie sich noch nie um die K\u00e4seklassifizierung gek\u00fcmmert, aber ich kann Ihnen versichern, dass es nichts mit den detaillierten Klassifizierungen in den Niederlanden zu tun hat. <\/p>\n\n\n\n

In den Niederlanden variiert die Klassifizierung von K\u00e4se je nach Alter (Reifungszeitpunkt) des K\u00e4ses und kann in \u201ejong\u201c (jung) oder \u201eoud\u201c (alt) eingeteilt werden. Genauer gesagt klassifizieren die Niederl\u00e4nder ihre K\u00e4sesorten nach Alter in 6 Kategorien:<\/p>\n\n\n\n

    \n
  • Junger oder neuer Gouda<\/strong> : 4 Wochen alt<\/li>\n\n\n\n
  • Junger gereifter Gouda<\/strong> : 8 bis 10 Wochen<\/li>\n\n\n\n
  • gereifter Gouda<\/strong> : 16 bis 18 Wochen<\/li>\n\n\n\n
  • zus\u00e4tzlicher Gouda<\/strong> \u2013 gereift: 7 bis 8 Monate<\/li>\n\n\n\n
  • Alter oder vollreifer Gouda<\/strong> : 10 bis 12 Monate<\/li>\n\n\n\n
  • Sehr alter oder sehr gealterter Gouda <\/strong>: mehr als 12 Monate<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n

    \u201e\u00c4ltere\u201c K\u00e4sesorten, und damit meine ich l\u00e4nger gereifte, haben einen st\u00e4rkeren Geschmack und eine st\u00e4rkere Farbe, w\u00e4hrend j\u00fcngere K\u00e4se weicher und zarter sind. <\/p>\n\n\n\n

    Es ist wichtig hervorzuheben, dass diese Klassifizierungen nicht die Qualit\u00e4t definieren. Ein K\u00e4se, der l\u00e4nger gereift ist, ist nicht unbedingt ein besserer K\u00e4se. Dabei handelt es sich lediglich um Zutaten, die in verschiedenen Zubereitungen verwendet werden und mit bestimmten Zubereitungen besser harmonieren. <\/p>\n\n\n\n

    \"\"<\/figure>\n\n\n\n

    Unterschiede zwischen Gouda- und Cheddark\u00e4se<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

    In Rezepten wird h\u00e4ufig dar\u00fcber nachgedacht, Cheddar-K\u00e4se durch Gouda-K\u00e4se zu ersetzen. Dies geschieht oft, weil es sich um K\u00e4sesorten mit einer starken Farbe und einem starken Geschmack handelt, was den falschen Eindruck erweckt, sie h\u00e4tten einen \u00e4hnlichen Geschmack. <\/p>\n\n\n\n

    Der erste visuelle Unterschied, den wir zwischen den beiden K\u00e4sesorten erkennen k\u00f6nnen, ist das Vorhandensein einer Rinde. Die gelbe Rinde des Gouda-K\u00e4ses ist ein notwendiges Merkmal von Gouda, w\u00e4hrend Cheddar \u00fcberhaupt keine Rinde hat. <\/p>\n\n\n\n

    Ein weiterer Faktor, der den Unterschied zwischen diesen beiden K\u00e4sesorten ausmacht, ist der Fettgehalt. Gouda hat einen Fettgehalt von 76 Prozent, w\u00e4hrend Cheddar zwischen 7 und 40 Prozent liegt. Beim Anfassen erkennt man sofort, dass es sich bei Gouda um einen fettreicheren K\u00e4se handelt.<\/p>\n\n\n\n

    Gouda-K\u00e4se folgt immer noch dieser Linie des Fettgehalts, da er fetter ist, und schmilzt leichter als Cheddar, der wiederum fester ist, da er weniger Fett enth\u00e4lt. <\/p>\n\n\n\n

    Am wichtigsten ist es jedoch vielleicht, den Geschmacksunterschied zwischen diesen beiden K\u00e4sesorten zu erw\u00e4hnen. Cheddar-K\u00e4se, eine klassische Beilage zu Burgern, ist deutlich kr\u00e4ftiger. Ich sage nicht, dass Gouda ein K\u00e4se mit einem schwachen oder sehr milden Geschmack ist, im Gegenteil, gerade weil es auch ein K\u00e4se mit einem starken Geschmack ist, kann er diesen Zweifel hervorrufen. Allerdings gibt es beim Cheddar immer noch viele geschmackliche \u00dcberschneidungen.  <\/p>\n\n\n\n

    \"\"<\/figure>\n\n\n\n

    Gesundheitliche Vorteile von Gouda-K\u00e4se<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

    Wenn Sie ein Fan von K\u00e4se sind, wird es Sie freuen zu erfahren, dass er eine gesunde Erg\u00e4nzung Ihrer Ern\u00e4hrung ist. Mit fast 200 Milligramm Kalzium pro Unze ist Goudak\u00e4se eine gro\u00dfartige Kalziumquelle. <\/p>\n\n\n\n

    Wenn Sie an einer Laktoseintoleranz leiden, sollten Sie wissen, dass Gouda-K\u00e4se weniger als 1 Gramm Kohlenhydrate pro 28,3-g-Portion enth\u00e4lt, was bedeutet, dass er wenig Laktose enth\u00e4lt und m\u00f6glicherweise leichter verdaulich ist. Wenn bei Ihnen jedoch eine Kuhmilchallergie diagnostiziert wird, sollten Sie auf Gouda-K\u00e4se verzichten. Kuhmilch ist ein sehr h\u00e4ufiges Nahrungsmittelallergen, das bei Kindern bis zu 3% betrifft.<\/p>\n\n\n\n

    Obwohl wir die ungl\u00fcckliche Angewohnheit haben, viel mehr Natrium zu uns zu nehmen, als wir sollten, ist es f\u00fcr die ordnungsgem\u00e4\u00dfe Funktion unseres K\u00f6rpers notwendig. Allerdings ist es erw\u00e4hnenswert, dass eine Portion Gouda-K\u00e4se 10% der t\u00e4glichen Natriummenge enth\u00e4lt, die unser K\u00f6rper ben\u00f6tigt. <\/p>\n\n\n\n

    \"\"<\/figure>\n\n\n\n

    Der N\u00e4hrwert von Gouda-K\u00e4se<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

    In diesem Thema nehmen wir die Ma\u00dfeinheit 28,3 g als Grundlage, da es sich dabei um die Umrechnung von 1 Unze handelt, einem in Europa sehr verbreiteten Massenma\u00df und daher auch dem Ma\u00df, das in den Quellen verwendet wird, auf denen dieser Artikel basiert. <\/p>\n\n\n\n

    Kalorien und Natrium<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

    Eine Portion von 28,35 Gramm<\/strong> von Gouda-K\u00e4se hat 101 Kalorien<\/strong>, 7,1 Gramm Protein<\/strong>, 7,8 Gramm Fett<\/strong> und 232 Milligramm Natrium<\/strong>. Dieser K\u00e4se ist eine gro\u00dfartige Protein- und Kalziumquelle, enth\u00e4lt jedoch viel ges\u00e4ttigtes Fett und Natrium. Diese N\u00e4hrwertangaben stammen vom USDA.<\/p>\n\n\n\n

    Mit 101 Kalorien pro 28,3 g ist Goudak\u00e4se ein kalorienreiches Lebensmittel. Mehr als 70% dieser Kalorien stammen aus Fett und etwa 27% aus Protein.<\/p>\n\n\n\n

    Zucker und Kohlenhydrate<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

    Wie die meisten K\u00e4sesorten ist auch Gouda kohlenhydratarm. 28,3 g<\/strong>  des K\u00e4ses hat 0,6 Gramm Gesamtkohlenhydrate<\/strong>. Die meisten dieser Kohlenhydrate liegen in Form von Zucker vor. Der Zuckergehalt stammt jedoch vom nat\u00fcrlichen Zucker der Kuhmilch, der Laktose. Interessanterweise enth\u00e4lt Gouda-K\u00e4se keine Ballaststoffe. <\/p>\n\n\n\n

    Fette und Cholesterin<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

    Gouda-K\u00e4se hat 7,8 Gramm Gesamtfett<\/strong>, 5 Gramm ges\u00e4ttigtes Fett, 2,2 Gramm einfach unges\u00e4ttigtes Fett, 0,8 Gramm mehrfach unges\u00e4ttigtes Fett und 32 Milligramm Cholesterin. Da Vollkuhmilch die Hauptzutat ist, ist der gr\u00f6\u00dfte Teil des Fetts im Gouda-K\u00e4se ges\u00e4ttigt.<\/p>\n\n\n\n

    Proteine und Aminos\u00e4uren<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

    Wenn es um Protein geht, ist dieser K\u00e4se eine gute Quelle f\u00fcr hochwertiges Protein 7,1 Gramm pro 28,3 g<\/strong>. sein hochwertiges Protein<\/strong>Goudak\u00e4se enth\u00e4lt alle essentiellen Aminos\u00e4uren.<\/p>\n\n\n\n

    Vitamine und Mineralien<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

    Gouda-K\u00e4se ist eine gro\u00dfartige Quelle f\u00fcr Vitamine und Mineralstoffe. Eine Portion von 28,3 g liefert 10% oder mehr des Tagesbedarfs an Kalzium, Phosphor, Zink und Vitamin B12.<\/p>\n\n\n\n

    \"\"<\/figure>\n\n\n\n

    Wie Gouda-K\u00e4se hergestellt wird<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

    Der K\u00e4seherstellungsprozess ist langwierig und voller Details. Jeder K\u00e4se hat seine eigenen Spezifikationen, die seine Hauptmerkmale ausmachen. Hier beschreiben wir den Herstellungsprozess von Gouda-K\u00e4se:<\/p>\n\n\n\n

    Zuerst<\/strong> – DAS<\/strong> Pasteurisierung von Milch<\/strong>: Dies ist der Prozess, der Bakterien aus der Milch entfernt und sie so f\u00fcr den Verzehr sicher macht. Die Milch wird auf 72\u00b0C erhitzt<\/strong>, gefolgt von einer schnellen Abk\u00fchlung. Dies ist eine zwingende Anforderung f\u00fcr in Neuseeland hergestellten K\u00e4se und tr\u00e4gt dazu bei, ein sicheres Produkt zu gew\u00e4hrleisten. <\/p>\n\n\n\n

    Zweite<\/strong> – Quark bilden<\/strong>:<\/p>\n\n\n\n

    Die Bakterien werden der Milch im Bottich zugesetzt 29\u00b0C, um es anzus\u00e4uern<\/strong>. Durch die Bakterienkultur werden \u201egute\u201c Bakterien eingef\u00fchrt, die im gesamten Herstellungsprozess eine wichtige Rolle spielen. Die Temperatur schafft ideale Bedingungen f\u00fcr das Wachstum von Bakterien und das saure Milieu hilft, Kontaminationen zu verhindern.<\/p>\n\n\n\n

    Lab wird der Milch zugesetzt, wenn sie einen bestimmten pH-Wert erreicht. Dadurch gerinnt das Milcheiwei\u00df und trennt sich von der fl\u00fcssigen Molke.<\/p>\n\n\n\n

    Dritte <\/strong>– Quark geschnitten<\/strong>: Wenn die Sauermilch fest ist \u2013 sie weist bei der Pr\u00fcfung einen sauberen Bruch auf \u2013 wird sie in kleine St\u00fccke geschnitten. Durch das Schneiden des K\u00e4sebruchs kann mehr Molke entweichen und der Feuchtigkeitsgehalt des fertigen K\u00e4ses verringert werden. Gouda ist ein halbharter K\u00e4se, daher wird der K\u00e4sebruch im Vergleich zu weicheren K\u00e4sesorten in kleine St\u00fccke geschnitten, genau mit dem Ziel, mehr Feuchtigkeit abzugeben.<\/p>\n\n\n\n

    Viertens \u2013 Freisetzung des Serums<\/strong>: Wenn der Quark klein genug ist, werden die Schneidaufs\u00e4tze durch R\u00fchraufs\u00e4tze ersetzt. Ein gro\u00dfer Teil der Molke wird aus dem Bottich abgelassen, dann wird hei\u00dfes Wasser hinzugef\u00fcgt und die Temperatur unter st\u00e4ndigem R\u00fchren erh\u00f6ht. Durch Verd\u00fcnnen der Molke und Erh\u00f6hen der Temperatur wird mehr Molke aus dem Quark freigesetzt.<\/p>\n\n\n\n

    F\u00fcnftens \u2013 Formen<\/strong>: Wenn der Quark fest genug ist, wird er ausgepresst, um mehr Molke herauszupressen und das Zusammenf\u00fcgen zu erleichtern. Der gepresste Bruch wird geritzt, in Bl\u00f6cke geschnitten, in Formen gegeben und gepresst.<\/p>\n\n\n\n

    \n