{"id":12500,"date":"2022-07-22T16:37:45","date_gmt":"2022-07-22T16:37:45","guid":{"rendered":"http:\/\/cozinhadave.com\/?p=12500"},"modified":"2023-08-15T10:28:18","modified_gmt":"2023-08-15T10:28:18","slug":"vad-ar-gouda-ost","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/cozinhadave.com\/sv\/vad-ar-gouda-ost\/","title":{"rendered":"Vad \u00e4r Gouda ost\u00a0"},"content":{"rendered":"

Med ursprung i mitten av 1500-talet, har Goudaost f\u00e5tt sitt namn fr\u00e5n staden Gouda, i Nederl\u00e4nderna<\/a>. Gouda-ost fick detta namn eftersom det \u00e4r en ost med en mycket stark n\u00e4rvaro i den lokala handeln i staden i fr\u00e5ga. Trots referensen och hyllningen till den holl\u00e4ndska staden, produceras denna ost f\u00f6r n\u00e4rvarande \u00f6ver hela v\u00e4rlden. <\/p>\n\n\n\n

\"Vad<\/figure>\n\n\n\n

Nuf\u00f6rtiden har "gouda" faktiskt blivit en generisk klassificering som ges till alla ostar med egenskaper som liknar de f\u00f6r originalversionen av delikatessen. <\/p>\n\n\n\n

Detta beror p\u00e5 att denna ost inte har en DOP (Protected Designation of Origin), det vill s\u00e4ga dess egenskaper, produktionsmedel och ingredienser skyddas inte av EU:s klassificering. P\u00e5 detta s\u00e4tt f\u00f6rlorades originaliteten hos holl\u00e4ndsk Gouda-ost under \u00e5ren och det slutade med att den anpassades av andra nationer. <\/p>\n\n\n\n

Vad \u00e4r goudaost <\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Goudaost tillverkas ursprungligen av hel komj\u00f6lk. Vissa sm\u00e5 producenter v\u00e4ljer att anv\u00e4nda get- eller f\u00e5rmj\u00f6lk i tillverkningen av denna ost, vilket ger helt andra resultat. <\/p>\n\n\n\n

En ost med mjuk konsistens och mycket popul\u00e4r i Europa. Den b\u00e4r med sig en l\u00e5ng historia tillsammans med den holl\u00e4ndska kulturen, men idag \u00e4r den redan en del av kulturen p\u00e5 flera platser. <\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n\n\n\n

Historien om Gouda ost<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

De f\u00f6rsta omn\u00e4mnandena av Gouda g\u00e5r tillbaka till omkring 1184<\/strong>, en av de \u00e4ldsta ostarna i v\u00e4rlden. Enligt den gamla holl\u00e4ndska traditionen var tillverkningen av ost och mejeriprodukter i allm\u00e4nhet (som sm\u00f6r till exempel) en kvinnlig uppgift. P\u00e5 s\u00e5 s\u00e4tt utf\u00f6rde bondfruarna denna viktiga funktion att g\u00f6ra ost \u00e5t familjen och f\u00f6rmedla sin kunskap till sina d\u00f6ttrar. <\/p>\n\n\n\n

Idag tillverkas den mesta holl\u00e4ndska Gouda-osten industriellt, men vissa b\u00f6nder (uppskattningsvis cirka 300) tillverkar fortfarande denna ost f\u00f6r hand p\u00e5 sina g\u00e5rdar. Denna version kallas boerenkaas<\/em> ("bondeost") som i sin tur \u00e4r den skyddade (registrerade) formen av Gouda-ost. <\/p>\n\n\n\n

Det \u00e4r intressant att p\u00e5peka att osten b\u00e4r namnet Gouda, men tv\u00e4rtemot vad de allra flesta kanske tror beror det inte p\u00e5 att den tillverkats i staden med samma namn. Denna ost var faktiskt v\u00e4ldigt kommersialiseras<\/em> i staden Gouda och fick det namnet. <\/p>\n\n\n\n

Detta h\u00e4nder eftersom vissa st\u00e4der i Holland under medeltiden kunde f\u00f6rv\u00e4rva feodala r\u00e4ttigheter som garanterade dem monopol p\u00e5 vissa produkter. Det som h\u00e4nde var att Gouda i Holland County f\u00f6rv\u00e4rvade marknadsr\u00e4ttigheterna till denna ost, plus exklusiviteten f\u00f6r en lokal marknad d\u00e4r b\u00f6nder kunde s\u00e4lja den.<\/p>\n\n\n\n

Alla ostar f\u00f6rdes till torget i Gouda d\u00e4r osthandlare, utm\u00e4rkta genom sina olika f\u00e4rgade str\u00e5hattar, bar b\u00f6ndernas ostar. Vanligtvis v\u00e4gde ostbitarna runt 16 kilo och m\u00e5ste lastas p\u00e5 skottk\u00e4rror. K\u00f6pare smakade p\u00e5 osten och f\u00f6rhandlade fram v\u00e4rdena i ett slags fynd. N\u00e4r v\u00e4rdet v\u00e4l var best\u00e4mt, skulle b\u00e4rarna ta pj\u00e4sen till en specifik v\u00e4gningsplats och slutf\u00f6ra f\u00f6rs\u00e4ljningen. <\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n\n\n\n

Smaken och konsistensen av goudaost<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Goudaost \u00e4r en av de mest popul\u00e4ra i v\u00e4rlden. En stor del av den h\u00e4r titeln kommer fr\u00e5n det faktum att det \u00e4r en mild ostvariant som gl\u00e4der de flesta smaker. Det \u00e4r en ost med f\u00e5 h\u00e5l och ett delikat och l\u00e4tt salt skal.<\/p>\n\n\n\n

Som tidigare n\u00e4mnts beror namnet "goudaost" mycket mer p\u00e5 hur den tillagas \u00e4n p\u00e5 dess ursprung. \u00c5ldern, eller b\u00e4ttre sagt, ostens mognad kommer att vara den avg\u00f6rande faktorn f\u00f6r dess slutliga smak. <\/p>\n\n\n\n

Yngre goudaost, det vill s\u00e4ga ost som har mognat kortare tid, kommer att ha en j\u00e4mn, mjuk konsistens och delikat smak, som beskrivs av vissa experter som "n\u00e4stan s\u00f6t". Vissa m\u00e4nniskor beskriver det med mjuka karamelltoner.<\/p>\n\n\n\n

Redan goudaosten i sin version har mognat under en l\u00e4ngre tid, kommer att helt \u00e4ndra konsistens, bli fastare, stel och spr\u00f6d. I den h\u00e4r versionen kommer vi att k\u00e4nna mer sm\u00f6riga aromer och smaker som p\u00e5minner om n\u00f6tter. <\/p>\n\n\n\n

En annan faktor som f\u00f6r\u00e4ndras mycket beroende p\u00e5 mognadsgraden \u00e4r f\u00e4rgen p\u00e5 dessa ostar. En ung gouda kommer att ha en ljusgul f\u00e4rg, som p\u00e5minner om en \u00e4ggula. En l\u00e5nglagrad goudaost kommer att ha en m\u00f6rkgul f\u00e4rg, mer ogenomskinlig, med lite glans och sm\u00e5 vita kristaller som l\u00e4tt kan uppfattas av dess yta.<\/p>\n\n\n\n

 Dessa saltkristaller, som finns i mer mogna versioner av ost, f\u00f6rv\u00e4xlas ofta med saltkristaller som kan bildas p\u00e5 ytan p\u00e5 grund av saltl\u00f6sningsprocessen. Men det \u00e4r inte det det handlar om. Dessa vitaktiga klumpar \u00e4r faktiskt bitar av tyrosin, som \u00e4r en aminosyra. Detta \u00e4r faktiskt ett av de enklaste och mest visuella s\u00e4tten att identifiera en lagrad och mogen ost. <\/p>\n\n\n\n

 Det finns ocks\u00e5 versioner som g\u00e5r ut\u00f6ver den ursprungliga smaken av Gouda-ost. H\u00e4r kan vi n\u00e4mna olika versioner som gouda med bacon, gouda med tryffel och \u00e4ven gouda med spiskummin. <\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n\n\n\n

Vilka \u00e4r de olika typerna av Gouda-ost?<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Kanske har du aldrig uppm\u00e4rksammat ostbetygen, men jag kan f\u00f6rs\u00e4kra dig om att det inte liknar de detaljerade betygen fr\u00e5n Holland. <\/p>\n\n\n\n

I Nederl\u00e4nderna varierar ostklassificeringen beroende p\u00e5 \u00e5lder (mognadstid) p\u00e5 osten, vilket kan klassificeras som "jong" (ung) eller "oud" (gammal). F\u00f6r att g\u00e5 in mer i detalj klassificerar holl\u00e4ndarna sina ostar i 6 kategorier, efter \u00e5lder:<\/p>\n\n\n\n

    \n
  • Ung eller Ny Gouda<\/strong> : 4 veckor gammal<\/li>\n\n\n\n
  • Ung mognad gouda<\/strong> : 8 till 10 veckor<\/li>\n\n\n\n
  • mogen gouda<\/strong> : 16 till 18 veckor<\/li>\n\n\n\n
  • extra gouda<\/strong> \u2013 mognad: 7 till 8 m\u00e5nader<\/li>\n\n\n\n
  • Gammal eller fullmogen Gouda<\/strong> : 10 till 12 m\u00e5nader<\/li>\n\n\n\n
  • Mycket gammal eller mycket \u00e5ldrad Gouda <\/strong>: mer \u00e4n 12 m\u00e5nader<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n

    "\u00c4ldre" ostar, med vilket jag menar lagrade l\u00e4ngre, kommer att ha en starkare smak och f\u00e4rg, medan yngre blir mjukare och mer k\u00e4nsliga. <\/p>\n\n\n\n

    Det \u00e4r viktigt att notera att dessa betyg inte definierar kvalitet. En ost som har mognat l\u00e4ngre \u00e4r inte n\u00f6dv\u00e4ndigtvis en b\u00e4ttre ost. De \u00e4r helt enkelt ingredienser som anv\u00e4nds i olika preparat och som harmoniserar b\u00e4ttre med specifika preparat. <\/p>\n\n\n\n

    \"\"<\/figure>\n\n\n\n

    Skillnader mellan Gouda och cheddarost<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

    Det \u00e4r vanligt att man \u00f6verv\u00e4ger att ers\u00e4tta Cheddarost med Gouda i recept. Detta h\u00e4nder ofta f\u00f6r att det \u00e4r ostar med stark f\u00e4rg och smak, vilket ger den felaktiga uppfattningen att de har liknande smaker. <\/p>\n\n\n\n

    Den f\u00f6rsta visuella skillnaden som vi kan m\u00e4rka mellan de tv\u00e5 ostarna \u00e4r n\u00e4rvaron av sv\u00e5l. Den mycket n\u00e4rvarande gula sv\u00e5len p\u00e5 Gouda-ost \u00e4r en n\u00f6dv\u00e4ndig egenskap hos Gouda, medan Cheddar inte har n\u00e5got sv\u00e5l alls. <\/p>\n\n\n\n

    En annan faktor som kommer att g\u00f6ra skillnad mellan dessa tv\u00e5 ostar \u00e4r fetthalten. Gouda har en fetthalt p\u00e5 sjuttiosex procent, medan Cheddar varierar fr\u00e5n sju till fyrtio procent. Bara vid ber\u00f6ring \u00e4r det redan l\u00e4tt att m\u00e4rka att Gouda \u00e4r en fetare ost.<\/p>\n\n\n\n

    Fortfarande f\u00f6ljer denna linje av fetthalt, eftersom den \u00e4r fetare, sm\u00e4lter Gouda-ost l\u00e4ttare \u00e4n Cheddar, som i sin tur \u00e4r fastare eftersom den har mindre fett. <\/p>\n\n\n\n

    Det viktigaste \u00e4r dock kanske att n\u00e4mna skillnaden i smak mellan dessa tv\u00e5 ostar. Cheddarost, ett klassiskt hamburgertillbeh\u00f6r, \u00e4r mycket starkare. Jag s\u00e4ger inte att Gouda \u00e4r en ost med en svag eller mycket mild smak, tv\u00e4rtom, just f\u00f6r att det ocks\u00e5 \u00e4r en ost med en n\u00e4rvarande smak kan den orsaka detta tvivel. Cheddar \u00f6verlappar dock fortfarande mycket n\u00e4r det g\u00e4ller smak.  <\/p>\n\n\n\n

    \"\"<\/figure>\n\n\n\n

    H\u00e4lsof\u00f6rdelar med goudaost<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

    Om du \u00e4r en ostfantast kommer du vara glad att veta att de verkligen \u00e4r ett h\u00e4lsosamt tillskott till din kost. Med n\u00e4stan 200 milligram kalcium per uns \u00e4r goudaost en stor k\u00e4lla till kalcium. <\/p>\n\n\n\n

    Om du \u00e4r laktosintolerant, var medveten om att goudaost har mindre \u00e4n 1 gram kolhydrater per 28,3 g portion, vilket betyder att den \u00e4r l\u00e5g i laktos och kan vara l\u00e4ttare att sm\u00e4lta. Men om du f\u00e5r diagnosen komj\u00f6lksallergi b\u00f6r du undvika goudaost. Komj\u00f6lk \u00e4r ett mycket vanligt f\u00f6do\u00e4mnesallergen som p\u00e5verkar upp till 3% av barn.<\/p>\n\n\n\n

    \u00c4ven om vi har den olyckliga vanan att konsumera mycket mer natrium \u00e4n vi borde, \u00e4r det verkligen n\u00f6dv\u00e4ndigt f\u00f6r att v\u00e5r kropp ska fungera korrekt. Som sagt, det \u00e4r giltigt att p\u00e5peka att en portion goudaost inneh\u00e5ller 10% av den dagliga m\u00e4ngden natrium som v\u00e5r kropp beh\u00f6ver. <\/p>\n\n\n\n

    \"\"<\/figure>\n\n\n\n

    N\u00e4ringsv\u00e4rdet av goudaost<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

    I det h\u00e4r \u00e4mnet kommer vi att anv\u00e4nda m\u00e5ttet 28,3g som grund, eftersom det \u00e4r omvandlingen av 1 ounce, ett mycket vanligt m\u00e5tt p\u00e5 massa i Europa och d\u00e4rf\u00f6r m\u00e5ttet som anv\u00e4nds i k\u00e4llorna som denna artikel baserades p\u00e5. <\/p>\n\n\n\n

    Kalorier och natrium<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

    en del av 28,35 gram<\/strong> av Gouda ost har 101 kalorier<\/strong>, 7,1 gram protein<\/strong>, 7,8 gram fett<\/strong> och 232 milligram natrium<\/strong>. Denna ost \u00e4r en utm\u00e4rkt k\u00e4lla till protein och kalcium, men den \u00e4r rik p\u00e5 m\u00e4ttat fett och natrium. Denna n\u00e4ringsinformation kommer fr\u00e5n USDA.<\/p>\n\n\n\n

    Med 101 kalorier per 28,3 g \u00e4r goudaost en kaloririk mat. \u00d6ver 70% av dessa kalorier kommer fr\u00e5n fett och cirka 27% fr\u00e5n protein.<\/p>\n\n\n\n

    Socker och kolhydrater<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

    Som de flesta ostar \u00e4r Gouda l\u00e5g i kolhydrater. 28,3g<\/strong>  av osten har 0,6 gram totala kolhydrater<\/strong>. De flesta av dessa kolhydrater finns i form av socker. Sockerhalten kommer dock fr\u00e5n det naturliga sockret i komj\u00f6lk, laktos. Intressant att till\u00e4gga att Gouda ost inte har n\u00e5gra fibrer. <\/p>\n\n\n\n

    Fetter och kolesterol<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

    Gouda ost har 7,8 gram totalt fett<\/strong>, 5 gram m\u00e4ttat fett, 2,2 gram enkelom\u00e4ttat fett, 0,8 gram flerom\u00e4ttat fett och 32 milligram kolesterol. Med hel komj\u00f6lk som huvudingrediens \u00e4r det mesta av fettet i Gouda-ost m\u00e4ttat.<\/p>\n\n\n\n

    Proteiner och aminosyror<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

    N\u00e4r det g\u00e4ller protein \u00e4r denna ost en bra k\u00e4lla till h\u00f6gkvalitativt protein, vilket ger 7,1 gram per 28,3 g<\/strong>. vara en h\u00f6gkvalitativt protein<\/strong>, goudaost har alla essentiella aminosyror.<\/p>\n\n\n\n

    Vitaminer och mineraler<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

    Goudaost \u00e4r en stor k\u00e4lla till vitaminer och mineraler. En portion p\u00e5 28,3 g ger 10% eller mer av det dagliga v\u00e4rdet av kalcium, fosfor, zink och vitamin B12.<\/p>\n\n\n\n

    \"\"<\/figure>\n\n\n\n

    Hur man g\u00f6r Gouda-ost<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

    Osttillverkningsprocessen \u00e4r l\u00e5ng och full av detaljer. Varje ost har sina egna specifikationer som utg\u00f6r dess huvudsakliga egenskaper. H\u00e4r kommer vi att detaljera processen f\u00f6r att g\u00f6ra Gouda-ost:<\/p>\n\n\n\n

    F\u00f6rst<\/strong> – DE<\/strong> past\u00f6risering av mj\u00f6lk<\/strong>: Detta \u00e4r processen som eliminerar bakterier fr\u00e5n mj\u00f6lk, vilket g\u00f6r den s\u00e4ker f\u00f6r konsumtion. Mj\u00f6lken v\u00e4rms till 72\u00b0C<\/strong>f\u00f6ljt av snabb kylning. Det \u00e4r ett obligatoriskt krav f\u00f6r ost tillverkad i Nya Zeeland och hj\u00e4lper till att s\u00e4kerst\u00e4lla en s\u00e4ker produkt. <\/p>\n\n\n\n

    Andra<\/strong> – bildar ostmassan<\/strong>:<\/p>\n\n\n\n

    Bakterierna tills\u00e4tts mj\u00f6lken i karet kl 29\u00b0C f\u00f6r att surg\u00f6ra den<\/strong>. Bakteriekultur introducerar "bra" bakterier, som spelar en viktig roll genom hela tillverkningsprocessen. Temperaturen skapar idealiska f\u00f6ruts\u00e4ttningar f\u00f6r bakterier att v\u00e4xa, och den sura milj\u00f6n hj\u00e4lper till att f\u00f6rhindra kontaminering.<\/p>\n\n\n\n

    L\u00f6pe tills\u00e4tts mj\u00f6lk n\u00e4r den n\u00e5r ett visst pH. Detta g\u00f6r att mj\u00f6lkproteinet koagulerar och separeras fr\u00e5n den flytande vasslan.<\/p>\n\n\n\n

    Tredje <\/strong>– ostmassa sk\u00e4r<\/strong>: N\u00e4r den j\u00e4sta mj\u00f6lken \u00e4r fast \u2013 den visar ett rent brott n\u00e4r den testas, sk\u00e4rs den i sm\u00e5 bitar. Genom att sk\u00e4ra ostmassan kan mer vassle rinna ut och den slutliga ostens fukthalt minskar. Gouda \u00e4r en halvh\u00e5rd ost, s\u00e5 ostmassan sk\u00e4rs i mindre bitar j\u00e4mf\u00f6rt med mjukare ostar, just f\u00f6r att sl\u00e4ppa ut mer fukt.<\/p>\n\n\n\n

    F\u00f6r det fj\u00e4rde \u2013 Frig\u00f6r serumet<\/strong>: N\u00e4r ostmassan \u00e4r tillr\u00e4ckligt liten byts sk\u00e4rtillbeh\u00f6ren mot omr\u00f6rningstillbeh\u00f6r. En stor del av vasslan sl\u00e4pps ur karet, sedan tills\u00e4tts hett vatten och temperaturen h\u00f6js under kontinuerlig omr\u00f6rning. Att sp\u00e4da ut vasslen och \u00f6ka temperaturen hj\u00e4lper till att frig\u00f6ra mer vassle fr\u00e5n ostmassan.<\/p>\n\n\n\n

    Femte \u2013 Formning<\/strong>: N\u00e4r ostmassan \u00e4r tillr\u00e4ckligt fast komprimeras den f\u00f6r att pressa ut mer vassle och hj\u00e4lpa dem att h\u00e5lla ihop. Den komprimerade ostmassan markeras, sk\u00e4rs i block, placeras i formar och pressas.<\/p>\n\n\n\n

    \n