{"id":12500,"date":"2022-07-22T16:37:45","date_gmt":"2022-07-22T16:37:45","guid":{"rendered":"http:\/\/cozinhadave.com\/?p=12500"},"modified":"2023-08-15T10:28:18","modified_gmt":"2023-08-15T10:28:18","slug":"wat-is-gouda-kaas","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/cozinhadave.com\/nl\/wat-is-gouda-kaas\/","title":{"rendered":"Wat is Goudse kaas?\u00a0"},"content":{"rendered":"

De Goudse kaas vindt zijn oorsprong in het midden van de 16e eeuw en ontleent zijn naam aan de stad Gouda in Tsjechi\u00eb. Nederland<\/a>. Uiteindelijk kreeg Goudse kaas zijn naam omdat het een kaas was met een zeer sterke aanwezigheid in de lokale handel van de stad in kwestie. Ondanks de verwijzing en het eerbetoon aan de Nederlandse stad, wordt deze kaas nu over de hele wereld geproduceerd. <\/p>\n\n\n\n

\"Wat<\/figure>\n\n\n\n

Tegenwoordig is \"gouda\" eigenlijk een algemene classificatie geworden die wordt gegeven aan alle kazen met kenmerken die lijken op die van de originele versie van de lekkernij. <\/p>\n\n\n\n

Dit komt omdat deze kaas geen BOB (Beschermde Oorsprongsbenaming) heeft, dat wil zeggen dat de kenmerken, productiemethoden en ingredi\u00ebnten niet beschermd zijn door de classificatie van de Europese Unie. Hierdoor is de originaliteit van Nederlandse Goudse kaas in de loop der jaren verloren gegaan en uiteindelijk door andere landen aangepast. <\/p>\n\n\n\n

Wat is gouda kaas? <\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Goudse kaas wordt oorspronkelijk gemaakt van volle koemelk. Sommige kleine producenten kiezen ervoor om geiten- of schapenmelk te gebruiken voor de productie van deze kaas, wat heel andere resultaten oplevert. <\/p>\n\n\n\n

Een kaas met een zachte textuur die erg populair is in Europa. Het heeft een lange geschiedenis in de Nederlandse cultuur, maar maakt nu op veel plaatsen deel uit van de cultuur. <\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n\n\n\n

De geschiedenis van gouda<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

De eerste vermeldingen van Gouda dateren van rond 1184<\/strong>is een van de oudste geregistreerde kazen ter wereld. In de oude Nederlandse traditie was de productie van kaas en zuivelproducten in het algemeen (zoals boter) een vrouwelijke taak. Boerinnen vervulden daarom deze belangrijke kaasmaakfunctie voor de familie en gaven hun kennis door aan hun dochters. <\/p>\n\n\n\n

Tegenwoordig wordt de meeste Nederlandse Goudse kaas industrieel gemaakt, maar sommige boeren (naar schatting 300) maken de kaas nog steeds met de hand op hun boerderij. Deze versie heet boerenkaas<\/em> (\"boerenkaas\"), die op zijn beurt de beschermde (geregistreerde) vorm van Goudse kaas is. <\/p>\n\n\n\n

Het is interessant om te weten dat de kaas de naam Gouda draagt, maar in tegenstelling tot wat de meeste mensen denken, is dat niet omdat hij in de gelijknamige stad werd gemaakt. Deze kaas was eigenlijk heel gecommercialiseerd<\/em> in Gouda en kreeg die naam uiteindelijk. <\/p>\n\n\n\n

Dit komt omdat in de Middeleeuwen sommige steden in Holland feodale rechten konden verwerven die hen een monopolie op bepaalde producten garandeerden. Wat er gebeurde was dat Gouda in het graafschap Holland de marktrechten voor deze kaas verwierf, evenals de exclusiviteit van een lokale markt waar boeren de kaas konden verkopen.<\/p>\n\n\n\n

Alle kazen werden naar de markt in Gouda gebracht waar kaasmakers, herkenbaar aan hun strooien hoeden met verschillende kleuren, de boerenkazen droegen. De stukken kaas wogen meestal rond de 16 kilo en moesten op kruiwagens worden geladen. De kopers proefden de kaas en onderhandelden als het ware over de prijs. Zodra de waarde was vastgesteld, brachten de dragers het stuk naar een specifieke weegplaats en rondden de verkoop af. <\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n\n\n\n

De smaak en textuur van Goudse kaas<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Gouda is een van de populairste kazen ter wereld. Een groot deel van deze titel is te danken aan het feit dat het een milde kaasvariant is die de meeste fijnproevers aanspreekt. Het is een kaas met weinig gaten en een delicate, licht zoute korst.<\/p>\n\n\n\n

Zoals ik al eerder zei, heeft de naam \"gouda kaas\" veel meer te maken met de bereidingswijze dan met de oorsprong. De leeftijd, of beter gezegd de rijpheid van de kaas, is bepalend voor de uiteindelijke smaak. <\/p>\n\n\n\n

Jongere gouda kazen, d.w.z. kazen die minder lang gerijpt zijn, hebben een zachte, gladde textuur en een delicate smaak, door sommige experts omschreven als \"bijna zoet\". Sommige mensen beschrijven het met toetsen van zachte karamel.<\/p>\n\n\n\n

De langer gerijpte versie van gouda verandert daarentegen volledig van textuur en wordt steviger, stijver en brokkeliger. In deze versie proef je aroma's en smaken die meer boterachtig zijn en aan noten doen denken. <\/p>\n\n\n\n

Een andere factor die veel verandert naargelang de rijpheidsgraad is de kleur van deze kazen. Een jonge gouda heeft een heldergele kleur, die doet denken aan eigeel. Een gouda met lange rijping heeft een donkergele kleur, meer ondoorzichtig, met weinig glans en kleine witte kristallen die goed te zien zijn aan het oppervlak.<\/p>\n\n\n\n

 Deze zoutkristallen, die in rijpere versies van kaas worden gevonden, worden vaak verward met zoutkristallen die zich aan het oppervlak kunnen vormen door het pekelproces. Maar dat zijn ze niet. Deze witachtige clusters zijn eigenlijk stukjes tyrosine, een aminozuur. In feite is dit een van de makkelijkste en meest visuele manieren om een gerijpte kaas te herkennen. <\/p>\n\n\n\n

 Er zijn ook versies die verder gaan dan de originele Goudse kaassmaak. We kunnen hier diverse versies noemen zoals gouda met spek, gouda met truffels en zelfs gouda met karwijzaad. <\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n\n\n\n

Wat zijn de verschillende soorten gouda?<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Misschien heb je nooit aandacht besteed aan kaasclassificaties, maar ik kan je verzekeren dat het in niets lijkt op de gedetailleerde classificaties in Nederland. <\/p>\n\n\n\n

In Nederland varieert de classificatie van kaas op basis van de leeftijd (rijpingstijd) van de kaas, die kan worden geclassificeerd als \"jong\" (jong) of \"oud\" (oud). In meer detail delen de Nederlanders hun kazen in 6 categorie\u00ebn in op basis van leeftijd:<\/p>\n\n\n\n

    \n
  • Jong of Nieuw Gouda<\/strong> : 4 weken oud<\/li>\n\n\n\n
  • Jong gerijpt gouda<\/strong> : 8 tot 10 weken<\/li>\n\n\n\n
  • gerijpte gouda<\/strong> : 16 tot 18 weken<\/li>\n\n\n\n
  • extra gouda<\/strong> - gerijpt : 7 tot 8 maanden<\/li>\n\n\n\n
  • Oud of volledig belegen Gouda<\/strong> : 10 tot 12 maanden<\/li>\n\n\n\n
  • Zeer oud of zeer oud Gouda <\/strong>: meer dan 12 maanden<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n

    \"Oudere\" kazen, waarmee ik bedoel dat ze langer gerijpt zijn, hebben een sterkere smaak en kleur, terwijl jongere kazen zachter en delicater zijn. <\/p>\n\n\n\n

    Het is belangrijk om te benadrukken dat deze classificaties niet bepalend zijn voor de kwaliteit. Een langer gerijpte kaas is niet per definitie een betere kaas. Het zijn gewoon ingredi\u00ebnten die in verschillende bereidingen worden gebruikt en die beter passen bij specifieke bereidingen. <\/p>\n\n\n\n

    \"\"<\/figure>\n\n\n\n

    Verschillen tussen gouda en cheddar kaas<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

    Het komt vaak voor dat men overweegt om Goudse kaas te vervangen door Cheddar kaas in recepten. Dit is vaak omdat het kazen zijn met een sterke kleur en smaak, waardoor het verkeerde idee ontstaat dat ze hetzelfde smaken. <\/p>\n\n\n\n

    Het eerste visuele verschil tussen de twee kazen is de aanwezigheid van een korst. De kenmerkende gele korst van Gouda is een noodzakelijk kenmerk van Gouda, terwijl Cheddar helemaal geen korst heeft. <\/p>\n\n\n\n

    Een andere factor die het verschil tussen deze twee kazen duidelijk maakt, is het vetgehalte. Gouda heeft een vetgehalte van zesenzeventig procent, terwijl Cheddar varieert van zeven tot veertig procent. Alleen al door de kaas aan te raken, kun je gemakkelijk zien dat Gouda een vettere kaas is.<\/p>\n\n\n\n

    Nog steeds in dezelfde lijn van vetgehalte smelt Goudse kaas makkelijker dan Cheddar, dat steviger is omdat het minder vet bevat. <\/p>\n\n\n\n

    Maar het belangrijkste is misschien wel het verschil in smaak tussen deze twee kazen. Cheddar kaas, een klassieke begeleider van hamburgers, is veel sterker van smaak. Ik zeg niet dat Gouda een kaas met een zwakke of heel milde smaak is; integendeel, juist omdat het ook een kaas met een sterke smaak is, kan hij deze twijfel opwekken. Qua smaak steekt de Cheddar er echter nog steeds bovenuit.  <\/p>\n\n\n\n

    \"\"<\/figure>\n\n\n\n

    Gezondheidsvoordelen van gouda kaas<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

    Als je een fan bent van kaas, zul je blij zijn om te weten dat het een gezonde toevoeging aan je dieet is. Met bijna 200 milligram calcium per 28,3 gram is gouda kaas een geweldige bron van calcium. <\/p>\n\n\n\n

    Als je lactose-intolerant bent, moet je weten dat gouda kaas minder dan 1 gram koolhydraten per portie van 28,3 gram bevat, wat betekent dat het weinig lactose bevat en makkelijker te verteren is. Als je echter gediagnosticeerd bent met een allergie voor koemelk, moet je gouda kaas vermijden. Koemelk is een veelvoorkomend voedselallergeen waar tot 3% van de kinderen last van heeft.<\/p>\n\n\n\n

    Hoewel we de ongelukkige gewoonte hebben om veel meer natrium te consumeren dan we zouden moeten, is het noodzakelijk voor ons lichaam om goed te functioneren. E\u00e9n portie gouda bevat 10% van de dagelijkse hoeveelheid natrium die ons lichaam nodig heeft. <\/p>\n\n\n\n

    \"\"<\/figure>\n\n\n\n

    De voedingswaarde van Goudse kaas<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

    In dit onderwerp nemen we 28,3g als basis omdat dit de omrekening is van 1 ounce, een zeer gebruikelijke maat voor massa in Europa en daarom de maat die wordt gebruikt in de bronnen waarop dit artikel is gebaseerd. <\/p>\n\n\n\n

    Calorie\u00ebn en natrium<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

    Een deel van 28,35 gram<\/strong> van Goudse kaas heeft 101 calorie\u00ebn<\/strong>, 7,1 gram eiwit<\/strong>, 7,8 gram vet<\/strong> en 232 milligram natrium<\/strong>. Deze kaas is een geweldige bron van eiwitten en calcium, maar bevat veel verzadigd vet en natrium. Deze voedingsinformatie komt van de USDA.<\/p>\n\n\n\n

    Met 101 calorie\u00ebn per 28,3g is gouda kaas een calorierijk voedingsmiddel. Meer dan 70% van deze calorie\u00ebn zijn afkomstig van vet en ongeveer 27% van eiwitten.<\/p>\n\n\n\n

    Suiker en koolhydraten<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

    Net als de meeste kazen bevat Gouda weinig koolhydraten. 28.3g<\/strong>  van de kaas heeft 0,6 gram totale koolhydraten<\/strong>. De meeste van deze koolhydraten komen in de vorm van suiker. Het suikergehalte komt echter van de natuurlijke suiker in koemelk, lactose. Interessant is dat Goudse kaas geen vezels bevat. <\/p>\n\n\n\n

    Vetten en cholesterol<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

    Goudse kaas heeft 7,8 gram totaal vet<\/strong>Goudse kaas bevat 5 gram verzadigd vet, 2,2 gram enkelvoudig onverzadigd vet, 0,8 gram meervoudig onverzadigd vet en 32 milligram cholesterol. Met volle koemelk als hoofdingredi\u00ebnt is het meeste vet in Goudse kaas verzadigd.<\/p>\n\n\n\n

    Eiwitten en aminozuren<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

    No que se refere \u00e0 prote\u00edna , esse queijo \u00e9 uma boa fonte de prote\u00edna de alta qualidade, fornecendo 7,1 gram per 28,3 gram<\/strong>. een Zijn prote\u00edna de alta qualidade<\/strong>, o queijo gouda possui todos os amino\u00e1cidos essenciais.<\/p>\n\n\n\n

    Vitamines en mineralen<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

    O queijo Gouda \u00e9 uma \u00f3tima fonte de vitaminas e minerais. Uma por\u00e7\u00e3o de 28,3g fornece 10% ou mais do valor di\u00e1rio de c\u00e1lcio, f\u00f3sforo, zinco e vitamina B12.<\/p>\n\n\n\n

    \"\"<\/figure>\n\n\n\n

    Como \u00e9 feito o queijo gouda<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

    O processo de fabrica\u00e7\u00e3o de queijo \u00e9 longo e cheio de detalhes. Cada queijo possui especifica\u00e7\u00f5es pr\u00f3prias que formam suas caracter\u00edsticas principais. Aqui vamos detalhar o processo de fabrica\u00e7\u00e3o do queijo Gouda:<\/p>\n\n\n\n

    Eerst<\/strong> – DE<\/strong> Pasteuriza\u00e7\u00e3o do leite<\/strong>: Esse \u00e9 o processo que elimina as bact\u00e9rias do leite, o tornado seguro para consumo. O leite \u00e9 aquecido a 72\u00b0C<\/strong>, seguido de resfriamento r\u00e1pido. \u00c9 um requisito obrigat\u00f3rio para o queijo fabricado na Nova Zel\u00e2ndia e ajuda a garantir um produto seguro. <\/p>\n\n\n\n

    Seconde<\/strong> – de wrongel vormen<\/strong>:<\/p>\n\n\n\n

    A bact\u00e9ria \u00e9 adicionada ao leite na cuba a 29\u00b0C para acidific\u00e1-lo<\/strong>. A cultura bacteriana introduz bact\u00e9rias ‘boas’ , que desempenham um papel importante em todo o processo de fabrica\u00e7\u00e3o. A temperatura cria condi\u00e7\u00f5es ideais para o crescimento das bact\u00e9rias, e o ambiente \u00e1cido ajuda a prevenir a contamina\u00e7\u00e3o.<\/p>\n\n\n\n

    O coalho \u00e9 adicionado ao leite quando atinge um certo pH. Isso faz com que a prote\u00edna do leite se coagule e se separe do soro l\u00edquido.<\/p>\n\n\n\n

    Derde <\/strong>– wrongel gesneden<\/strong>: Quando o leite coalhado est\u00e1 firme \u2013 ele mostra uma quebra limpa quando testado, ele \u00e9 cortado em pequenos peda\u00e7os. Cortar a coalhada permite que mais soro escape e reduz o teor de umidade do queijo final. O Gouda \u00e9 um queijo semi-duro, ent\u00e3o a coalhada \u00e9 cortada em peda\u00e7os pequenos em compara\u00e7\u00e3o com queijos mais macios, justamente com o objetivo de liberar mais umidade.<\/p>\n\n\n\n

    Quarto – Liberando o soro<\/strong>: Quando a coalhada est\u00e1 pequena o suficiente, os acess\u00f3rios de corte s\u00e3o trocados por acess\u00f3rios de agita\u00e7\u00e3o. Uma grande parte do soro \u00e9 liberada da cuba, ent\u00e3o a \u00e1gua quente \u00e9 adicionada e a temperatura \u00e9 aumentada enquanto se agita continuamente. Diluir o soro e aumentar a temperatura ajuda a liberar mais soro da coalhada.<\/p>\n\n\n\n

    Quinto – Moldagem<\/strong>: Quando a coalhada est\u00e1 firme o suficiente, eles s\u00e3o comprimidos para espremer mais soro e ajud\u00e1-los a se unir. A coalhada comprimida \u00e9 marcada, cortada em blocos, colocada em moldes e prensada.<\/p>\n\n\n\n

    \n