Wat is Gruyere kaas - Ontdek een van de beste Zwitserse kazen

Zwitserse kazen zijn erg beroemd, vooral om hun iconische gaten, maar een van de beste soorten Zwitserse kaas heeft niet eens gaten, en dat is het geval bij Gruyère kaas oorspronkelijk uit Zwitserland.

Gruyere kaas is erg beroemd over de hele wereld, vooral om zijn romigheid, gemaakt van koeienkaas.

De smaak is heel kenmerkend, met een licht zoete smaak waardoor het zich onderscheidt van de rest zodra je het proeft.

In het artikel van vandaag vertellen we je alles over deze heerlijke kaas, zijn geschiedenis, smaak, voedingsinformatie, de juiste manier om hem te eten en te combineren, en nog veel meer relevante informatie.

Als je wilt weten wat Gruyèrekaas is, ben je hier aan het juiste adres.

Wat is Gruyère kaas

Gruyere kaas (de juiste uitspraak van Gruyere is zoiets als "gru-YAIR") is een kaassoort die zijn oorsprong vindt in Zwitserland. Het is een zachte smeltkaas gemaakt van koemelk en wordt meestal 6 maanden of langer gerijpt.

De kaas wordt over de hele wereld veel gebruikt, of hij nu op zichzelf wordt gegeten, als bijgerecht of als ingrediënt in heerlijke recepten zoals fondue, waarbij Gruyère wordt gebruikt in combinatie met een andere kaas, Gruyère. Emmentaler kaas

De naam is een verwijzing naar de stad Gruyeres in ZwitserlandVeel mensen verwarren hem echter met de Franse kaas met dezelfde naam, maar Zwitserse Gruyère heeft niet de gaten die Franse kaas heeft.

Het succes was niet alleen te danken aan de smaak, maar ook aan de textuur en romigheid. Niet elke kaas ziet er immers kleverig uit als hij gekookt is.

Gruyère is ideaal voor recepten waarin de gebruikte kaas een aangenaam, romig resultaat oplevert. De reden hiervoor is de manier waarop Gruyère wordt gemaakt, die we later in dit artikel zullen uitleggen.

De geschiedenis van gruyèrekaas

De "ontdekking" van gruyèrekaas dateert uit 1602, maar de creatie van deze kaassoort gaat terug tot de 12e eeuw in 1115.

In die tijd stichtte de eerste graaf van Gruyeres een klooster dat volledig gewijd was aan de productie van Gruyère.

Aangezien er in die tijd geen conserveringsmiddelen en geen koelkasten waren, was de kaasproductie een kwestie van overleven en het voorkomen van melkverspilling. Immers, als de melk niet werd gebruikt voor de kaasproductie, zou deze zuur worden en weggegooid moeten worden.

De eerste Gruyèrekaas werd gemaakt in de bergen en weiden van Fribourg, maar de productie breidde zich al snel uit.

Met zijn succes werd Europa "jaloers" op de kaasmakers. Als gevolg hiervan werd kaas in 1602 officieel gemaakt en was het niet langer alleen voedsel om te overleven en boeren te voeden, maar werd het een product dat de rijken wilden kopen.

Het resultaat was dat de Gruyère over het hele continent werd geëxporteerd, waardoor steeds meer mensen het originele recept probeerden te imiteren. Als gevolg van dit succes werd in 1762 Franse Academie voegde het woord Gruyere toe aan zijn archieven.

Tegenwoordig is Gruyère een van de populairste kazen ter wereld en is het een hit als je het rauw eet met andere bijgerechten of als hoofdingrediënt in heerlijke recepten die profiteren van de smaak en textuur.

De smaak en textuur van Gruyère kaas

De textuur van Gruyère is lichtjes korrelig en hoewel het compact en dicht is, is het vrij flexibel. De smaak daarentegen is aanvankelijk fruitig, met later toetsen van hazelnoot.

als je het wilt weten wat is emmentaler kaas?Als je op zoek bent naar een smaak en textuur die opvalt, bekijk dan de gids die we hebben gemaakt.

Wat zijn de verschillende soorten Gruyèrekaas?

Gruyère AOP Klassiek

Dat is Klassieke GruyèreDe smaak is fruitig met toetsen van hazelnoot, zacht en soepel. Dit type kan ongeveer 6 tot 9 maandenDe smaak zal intenser worden gedurende deze tijd.

Daarom is een uitstekende tip om de rijpingstijd te controleren voordat je gaat proeven. Dit type gruyère wordt vaak gebruikt in fondues en croques monsieur.

Gruyere AOP Reserve

Dat soort Gruyère is donkerder dan de klassiekeDe reden hiervoor is dat Reserva minstens 10 maanden oud is, waardoor de kaas iets meer rijpt en zijn gele kleur en smaak intenser worden.

De textuur is iets steviger dan de vorige, brokkeliger, met zichtbare granulatie en calciumkristallen verspreid door de kaas.

Experts classificeren het als een zeer complexe kaas die op zichzelf of in combinatie met wijn kan worden genoten, maar ook heerlijk is als ingrediënt in andere recepten en/of kan worden gesmolten om sauzen te maken.

credits: kazen uit zwitserland

Gruyère AOP Bio

Dat soort Gruyère lijkt erg op de Classiczowel in textuur als smaak, en is ook gerijpt tussen 6 tot 9 maanden. Op deze manier heeft het een meer "jeugdige" smaak en een zeer zachte textuur.

Het belangrijkste verschil tussen Bio en Classic is dat Bio alleen wordt geproduceerd met melk die afkomstig is van boerderijen met Bio Suisse regelgeving (een biologische classificatie en regelgeving label).

Gruyère van de Alpage AOP

O Gruyère van de Alpage AOPGruyère is een type Gruyèrekaas dat alleen tussen mei en oktober wordt geproduceerd. Dit zorgt voor een zeer complexe smaak die Gruyère creëert naarmate het rijpt.

De naam "d'Alpage" komt van het geografische oorsprongsgebied van dit type kaas, namelijk een specifiek gebied in de Alpen rond Gruyeres, Jura en de grens tussen Frankrijk en Zwitserland.

In deze regio graast het vee in de zomer in de Alpen, waardoor hun melk een bijzonder karakteristieke smaak krijgt. Dit resulteert in Gruyere d'Alpage AOP, met rijke, kruidige en fruitige tonen wanneer het gerijpt wordt.

Verschillen tussen Gruyère en Emmentaler kaas

Normalmente as pessoas costumam confundir ambos os queijos, e isso talvez se deva ao fato de ambos serem muito parecidos para um desconhecedor de queijos 🙂

Voor wie kaas kent, vooral deze twee heerlijke Zwitserse kazen weet je meteen dat ze niet identiek zijn.. Als we beginnen met het meest zichtbare deel, de korst, dan heeft gruyère een bruinere en hardere korst.

Bij het direct snijden van de kaas controleren we of de emmentaler kaas heeft de beroemde gaten, of zoals veel mensen ze noemen, "ogen". Gruyèrekaas heeft meestal geen gaten, maar als ze er zijn, zijn ze erg klein.

Als we deze twee kazen proeven, is het verschil in smaak hier heel duidelijk: de gruyère heeft een zoete maar licht zoute smaak en een heel romige textuur.

Emmentaler kaas daarentegen is zeer aromatisch, zoet en heerlijk ingewikkeld van smaak. De smaak is nootachtig en een beetje boterig, met een licht fruitige en zure ondertoon.

De voedingswaarde van Gruyère kaas

De voedingsinformatie voor elk 100g van Gruyere kaas zijn als volgt:

voedingsstoffen	De hoeveelheid
calorieën	413 Kcal
Koolhydraat	0,36 gram
Eiwit	29,81 gram
totaal vet	32,34 gram
Verzadigd vet	18,91 gram
enkelvoudig onverzadigd vet	10,04 gram
meervoudig onverzadigd vet	1,73 gram
Natrium	721 mg
Calcium	1021 mg
vitamine B12	1,77 mcg
Omega 3	0,43 gram
Omega 6	1,30 gram

Gruyere kaas is rijk aan vitaminen en voedingsstoffen, waaronder: Vitamine A, B12, B2, B3, B5, B6, B1, K1, E, choline, folaat, calcium, zink en selenium.

calorieën

Het caloriegehalte van gruyèrekaas is hoog, met 413 calorieën per 100 gram. De romige kaas bevat bijna 70% vet en ongeveer 27% eiwit.

koolhydraten

Gruyère kaas heeft alleen 0,36 gram van koolhydraten per 100 g, waardoor het een verminderde bron van koolhydraten is.

Eiwit

Gruyere kaas is een zuivelproduct met 29,81 gram hoogwaardig eiwit per 100g. Deze kaas levert alle essentiële aminozuren als hoogwaardig eiwit.

Dik

De meeste calorieën in een portie gruyèrekaas komen uit vet. 100g kaas bevat 32,34 gram van totaal vet, zijnde 18,91 gram van verzadigd vet, 10,04 gram van enkelvoudig onverzadigde vetten, en 1,73 gram van meervoudig onverzadigd vet.

Meer dan de helft van het vet in gruyèrekaas is in de vorm van verzadigd vet.

Hoewel er veel discussie is over verzadigd vet, hebben verschillende onderzoeken aangetoond dat een dieet rijk aan verzadigde vetten het slechte cholesterol kan verhogen en daardoor het risico op hartaandoeningen verhoogt.

In de VS raadt de American Heart Association mensen aan om hun consumptie van verzadigd vet tussenin 5% tot 6% van dagelijkse calorieën. Ter vergelijking: iemand die 2000 calorieën per dag eet, mag maximaal 13 gram verzadigd vet binnenkrijgen.

Vitamines en mineralen

Gruyere kaas is een uitstekende bron van calcium, met 1021 milligram van het essentiële mineraal in elke portie van 100g.

Eén portie van deze kaas voldoet ook aan meer dan 10% van de dagelijkse waarde van vitamine B12, fosfor en zink. Het is ook een goede bron van vitamine A en selenium.

Gruyère kaas heeft 721 milligram natrium per portie van 100 gram. Deze hoeveelheid is bijna 30% van de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid natrium. Hoewel natrium nodig is voor de waterhuishouding van het lichaam, kan het consumeren van te veel leiden tot een hoge bloeddruk.

Volgens goede diëtetische praktijk In de VS wordt aanbevolen om de natriumconsumptie te beperken tot 2300 mg per dag.

Gezondheidsvoordelen van gruyèrekaas

Van de belangrijkste voedingsstoffen in Gruyère benadrukken we de gezondheidsvoordelen van een aantal ervan, zoals vitamine A, die veel antioxidanten bevat, vitamine D, die de immuniteit stimuleert, en vitamine B, die helpt bij de gezondheid van ogen, huid en haar.

Naast deze vitamines kunnen we het volgende benadrukken calcium aanwezig, wat de stofwisseling versnelt en helpt om zwaarlijvigheid en andere gewichtgerelateerde ziekten te voorkomen, evenals bot- en kraakbeenaandoeningen zoals osteoporose. En zink het is de selenium in kaas helpen bij het functioneren van het zenuwstelsel.

In detail geanalyseerd zijn dit de belangrijkste voordelen van Gruyèrekaas:

Helpt gezonde botten te behouden

Volgens het National Institutes of Health consumeert een aanzienlijk aantal mensen in de VS niet calcium genoeg in hun dieet.

Volwassenen hebben nodig 1.000 tot 1.200 milligram calcium per dag. Calcium is een belangrijk mineraal in je botten.

Je lichaam heeft calcium nodig om goed te functioneren. Calcium komt ook in lage concentraties voor in je bloed, dat de bloeddruk en spieractiviteit reguleert. Als je niet genoeg calcium binnenkrijgt, onttrekt je lichaam de benodigde hoeveelheid uit je botten.

Gruyèrekaas is rijk aan calcium en levert meer dan 20% van de dagelijkse waarde.

Kan het hart beschermen

Er zijn aanwijzingen dat volvette zuivelproducten zoals gruyèrekaas een gunstige invloed hebben op je hart.

Sterker nog, volgens een gepubliceerde studie in Advances in Nutrition, kunnen volvette zuivelproducten zoals kaas hartaandoeningen helpen voorkomen.

Volgens het onderzoek kunnen de gezondheidsvoordelen van kaas verband houden met de gezondheidsbevorderende bestanddelen, zoals eiwitten, vitaminen en mineralen.

Natuurlijk wijst dit essay er ook op dat het nodig is om meer studies om het verband tussen volvette zuivelproducten en hoe ze de gezondheid van het hart kunnen bevorderen volledig te begrijpen.

Kan het risico op diabetes verminderen

De review in Advances in Nutrition merkt ook op dat volvette zuivelproducten kunnen beschermen tegen de ontwikkeling van type 2 diabetes.

Zuivelproducten, waar nog steeds onderzoek naar wordt gedaan, kunnen diabetes helpen omkeren door de werking van insuline te verhogen, een hormoon dat suiker van het bloed naar de cellen transporteert.

Diabetes type 2 wordt veroorzaakt door insulineresistentie, wat betekent dat het hormoon niet in staat is om zijn werk te doen. De bloedsuikerspiegel stijgt wanneer insuline niet meer goed werkt.

Daarnaast kunnen zuivelproducten zoals gruyèrekaas het gebruik van glucose in je lichaam verbeteren, vooral in je spieren, waardoor de bloedsuikerspiegel binnen normale grenzen blijft.

De unieke combinatie van eiwitten, vetten en koolhydraten in kaas kan je spieren helpen om glucose efficiënter te gebruiken. (1)

Kan helpen het gewicht onder controle te houden

Volgens verschillende onderzoeken lijken volvette zuivelproducten niet te zorgen voor meer gewichtstoename of lichaamsvet. Het is zelfs zo dat volvette zuivelproducten zoals gruyèrekaas mensen kunnen helpen hun gewicht onder controle te houden.

Dus, in lijn met studies, wordt geschat dat voedingsmiddelen zoals gruyèrekaas je kunnen helpen om je voller te voelen en je dus aan je dieet te houden.

Hoe wordt Gruyère gemaakt?

Gruyere kaas heeft een lang productieproces, verdeeld in verschillende fases.

DE eerste deel begint met de productie van de melk die wordt gebruikt om de Gruyère te maken. Maar het is niet zomaar melk, voor de productie van de originele Gruyere wordt melk gebruikt die wordt geproduceerd in Bern, Vaud, Jura, Fribourg en Neuchâtel, die gedurende twee perioden van de dag, 's avonds en 's ochtends, in koperen pannen wordt geplaatst.

in een tweede moment Melkfermenten worden toegevoegd om de melk te laten rijpen, evenals stremsel, een complete set enzymen die in de magen van herkauwende dieren wordt geproduceerd.

Na fermentatieHet resultaat is een aromatisch deeg met een karakteristieke geur, veroorzaakt door het feit dat de melk tot dit punt in de bereiding niet wordt verhit.

Hierna wordt het deeg gesneden, waarbij de koperen pannen gedurende 40 tot 45 minuten worden verwarmd tot 57ºC. Na deze tijd wordt het deeg in ronde vormen gedaan om de kaas zijn karakteristieke vorm te geven.

Nadat het serum is verwijderdDe kaas wordt dan geëtiketteerd in caseïne, met de identificatie van de kaas, de datum en de fabrikant. Het proces is nog niet voorbij; na het markeren wordt de kaas ongeveer 20 uur lang geperst, met een kracht van ongeveer 900 kg.

De volgende dagDe kaas wordt dan ongeveer 24 uur in de pekel ondergedompeld. Daarna gaat hij voor ongeveer 90 dagen de kelder in, zodat de beschermende korst zich kan vormen.

Na deze periode van ongeveer 3 maandenDe kaas wordt dan meegenomen om te rijpen, waar hij moet worden bewaard in een omgeving met temperatuur- en vochtigheidscontrole, bij 15ºC en 90% vochtigheid.

Rijping

Rijping is het proces waarbij de smaak, het aroma en het uiterlijk van de kaas in kwestie worden gevormd. Het rijpingsproces van Gruyère duurt gemiddeld 5 tot 18 maandenGedurende deze tijd wordt de kaas gekeerd en ook geborsteld met pekel.

Na vier maanden rijping wordt het product gecontroleerd op kwaliteit en beschouwd als een legitieme originele Gruyere kaas, die het beroemde Le Gruyere Appellation d'Origine Protegée zegel krijgt.

Hoe gruyère kaas te eten?

Gruyere kaas kan zelfs puur gegeten worden, maar de kaas kan op veel manieren perfect gecombineerd worden, waarvan we er hieronder een aantal hebben uitgelicht. Neem een kijkje!

Fondue

Gruyèrekaas wordt veel gegeten in de vorm van fondue. Over het algemeen bestaan fonduerecepten uit 50% Gruyèrekaas en 50% van een andere kaas met een sterkere smaak. Emmentaler wordt het meest gebruikt in het recept.

Tosti

Bij de bereiding van dit heerlijke Franse gerecht wordt Gruyèrekaas gebruikt. Gruyère wordt twee keer gebruikt, zowel bij de bereiding van de béchamelsaus als later, wanneer het op het sneetje brood wordt gelegd. In dit recept is de kaas gegratineerd en gesmolten.

croque madame

Croque madame lijkt erg op croque monsieur, dus natuurlijk mag Gruyère-kaas niet ontbreken in het recept. Het is duidelijk dat Gruyère heel goed samengaat met sandwiches en een smaak brengt die het verschil maakt bij de bereidingen.

Rosti aardappel

De rosti is een typisch Zwitsers gerecht met aardappelen, spek of pepperoni en veel Gruyere kaas. Het wordt beschouwd als een klassieker in Zwitserland en wordt zeer gewaardeerd in de regio waar Gruyere oorspronkelijk werd ontwikkeld.

Uien soep

De traditionele uiensoep gaat heel goed samen met Gruyère-kaas als onderdeel van de ingrediënten.

met bijgerechten

Gruyere kaas is ook erg populair met een aantal bijgerechten, waaronder walnoten, gerookte ham en gedroogd fruit zoals gedroogde vijgen.

Door zijn zoetere smaak past hij ook heel goed bij vers fruit zoals druiven, peren en appels.

Welke drankjes passen bij Gruyère-kaas?

Omdat Gruyere kaas een zoetere smaak heeft, past hij heel goed bij bepaalde dranken, zoals appelcider, bockbieren (die donkerder zijn en een lichtzoete smaak hebben) en witte wijnen.

Recepten met gruyèrekaas

Nu we je bijna alles hebben verteld over Gruyèrekaas, is het tijd om een paar recepten te bekijken waarin de kaas in de praktijk wordt gebruikt. Laten we beginnen!

Croque Monsieur of Madame:

Heerlijke sandwiches met Gruyèrekaas in een snel en makkelijk recept dat je in een paar minuten kunt maken.

Aardappel Rosti met Pepperoni en Gruyère:

De heerlijke rosti aardappel gebruikt Gruyère als een van de onmisbare ingrediënten. In dit recept, met aardappelen en pepperoni, voegt de gruyère een verfijnde toets toe.

Hoe maak je zelfgemaakte fondue:

Perfect voor de winter en uitgebreide diners, fondue is pure klasse. In dit recept leer je hoe je de zelfgemaakte versie van dit heerlijke gerecht op een eenvoudige en makkelijke manier kunt maken.

Veelgestelde vragen over Gruyère kaas

Als je twijfelt, vind je hier enkele antwoorden op veelgestelde vragen over Gruyere kaas.

Hoe Gruyère kaas bewaren?

De juiste manier om Gruyere te bewaren is in de koelkast bij een temperatuur tussen de 1 en 10 graden. Eenmaal geopend moet de kaas worden verpakt in huishoudfolie en binnen ongeveer 20 dagen worden geconsumeerd.

Gruyère kaas smelt?

Ja, op de juiste temperatuur smelt hij. Het is zelfs een van de beste kazen om te smelten. Het is een van de belangrijkste kazen in fondue.

Kun je Gruyère kaas invriezen?

Ja, maar de periode mag niet langer zijn dan 6 maanden.

Is Gruyèrekaas bitter?

Gruyèrekaas heeft een lichtzoete smaak, dus als hij bitter smaakt, kan hij aan het bederven zijn.

Is Gruyere kaas lekker?

Om te bepalen of iets goed of slecht is, moet je natuurlijk rekening houden met ieders mening. Gruyèrekaas is echter een van de populairste kazen ter wereld en wordt vaak gebruikt in recepten en zelfs los gegeten.

We zijn het er dus wel over eens dat kaasliefhebbers dol zullen zijn op de smaak en details van Gruyère.