{"id":2078,"date":"2020-04-26T16:43:09","date_gmt":"2020-04-26T16:43:09","guid":{"rendered":"http:\/\/cozinhadave.com\/?p=2078"},"modified":"2023-08-04T18:57:38","modified_gmt":"2023-08-04T18:57:38","slug":"morue-a-gomes-de-sa","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/cozinhadave.com\/fr\/morue-a-gomes-de-sa\/","title":{"rendered":"Bacalhau \u00e0 Gomes de Sa"},"content":{"rendered":"

C'est l'une des recettes les plus convoit\u00e9es au Portugal qui combine la morue avec des \u0153ufs et d'autres ingr\u00e9dients, ce qui en fait un repas riche en vitamines.<\/p>\n\n\n\n

De cette fa\u00e7on, la morue gomes de S\u00e1, avec sa tradition, est largement exploit\u00e9e non seulement par les Portugais.<\/p>\n\n\n\n


\"morue<\/p>\n\n\n\n

Bacalhau \u00e0 Gomes de Sa<\/h2>\n\n\n\n

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La recette pr\u00e9sent\u00e9e ici est la morue Gomes de S\u00e1, un plat qui rencontre un grand succ\u00e8s aupr\u00e8s des Portugais, des Br\u00e9siliens et des personnes du monde entier qui visitent le Portugal.<\/p>\n\n\n\n

Accompagn\u00e9e de l'\u0153uf, l'un des aliments les plus nutritifs, la morue gagne en saveur avec l'ajout d'olives, de persil, de pommes de terre, entre autres ingr\u00e9dients, ce qui la rend assez nutritive et savoureuse, bien que la qualit\u00e9 des ingr\u00e9dients interf\u00e8re avec la saveur.<\/p>\n\n\n\n

Ce n'est pas une recette difficile \u00e0 r\u00e9aliser et, selon la tradition, on la retrouve quotidiennement dans de nombreux foyers portugais, mais pensez-vous que la recette est la m\u00eame depuis son origine ?<\/p>\n\n\n\n

Certaines personnes ont modifi\u00e9 la fa\u00e7on de le faire, en l'augmentant avec de l'herbe ou en pr\u00e9parant les flocons de morue d'une mani\u00e8re diff\u00e9rente. Par cons\u00e9quent, cette recette peut \u00eatre servie en toute occasion sans rien laisser \u00e0 d\u00e9sirer.<\/p>\n\n\n\n

Vous pourriez m\u00eame penser : si je le fais en quantit\u00e9, la recette risque d'\u00eatre g\u00e2ch\u00e9e ! Bien s\u00fbr que non!<\/p>\n\n\n\n

La morue Gomes de S\u00e1 se conserve bien au cong\u00e9lateur, et si vous voulez la go\u00fbter \u00e0 nouveau, il suffit de la r\u00e9chauffer.<\/p>\n\n\n\n

La morue Gomes de S\u00e1, plat typique de la r\u00e9gion de Porto, pour \u00eatre tr\u00e8s originale elle doit r\u00e9pondre \u00e0 certaines caract\u00e9ristiques comme le type de morue qui doit toujours \u00eatre de la morue de l'Atlantique car les tranches sont \u00e9paisses et le lait choisi pour adoucir les filets de morue, il doit \u00eatre fin pour ne pas rendre la morue \u00e9coeurante.<\/p>\n\n\n\n

\"morue<\/figure>\n\n\n\n

Origine de la morue \u00e0 Gomes de S\u00e1<\/h2>\n\n\n\n

Conna\u00eetre l'origine de cette recette n'est pas une t\u00e2che difficile car elle porte le nom du cr\u00e9ateur, le portugais Jos\u00e9 Luis Gomes de Sa Junior<\/a> qui est n\u00e9 dans la ville de Porto le 7 f\u00e9vrier 1851 et mort en 1926.<\/p>\n\n\n\n

Jos\u00e9 Luis Gomes de S\u00e1 \u00e9tait un commer\u00e7ant de morue qui \u00ab jouait \u00bb avec la morue dans la cuisine de son entrep\u00f4t de la Rua do Muro dos Bacalhoeiros sous diverses formes et trouvait les flocons de morue dans la cuisson du lait comme la meilleure fa\u00e7on de poursuivre la recette.<\/p>\n\n\n\n

L'inventeur a vendu cette recette de morue \u00e0 Gomes de S\u00e1 \u00e0 son meilleur ami, le cuisinier Jo\u00e3o du Restaurante Lisbonense, situ\u00e9 \u00e0 Travessa dos Congregados, dans la ville de Porto.<\/p>\n\n\n\n

Ce que nous savons \u00e9galement, c'est que la recette originale du Bacalhau \u00e0 Gomes de S\u00e1 est que la morue doit \u00eatre coup\u00e9e en petits flocons et ramollie dans du lait entre une heure et demie et deux heures, toujours cuite dans de l'huile fine, de l'ail, de l'oignon, et \u00eatre accompagn\u00e9 d'olives noires, de persil et d'\u0153ufs durs.<\/p>\n\n\n\n

La l\u00e9gende raconte que Gomes de S\u00e1 lui-m\u00eame a \u00e9crit l'observation \u00e0 son ami : \u00ab Jo\u00e3o, si tu changes quoi que ce soit dans cette recette, tu ne pourras plus \u00bb.<\/p>\n\n\n\n

Par cons\u00e9quent, avec la torr\u00e9faction du temps, beaucoup de Gomes de S\u00e1 font de la morue et oublient les olives noires, ou mettent du paprika, du laurier, bref, faisant en sorte que la recette modifie sa saveur.<\/p>\n\n\n\n

Cette recette est devenue connue non seulement au Portugal mais aussi au Br\u00e9sil avec l'immigration dans le pays m\u00eame apr\u00e8s la colonisation.<\/p>\n\n\n\n

L'inventeur de la recette Jos\u00e9 Lu\u00eds Gomes de S\u00e1 est devenu plus connu apr\u00e8s que le consul du Br\u00e9sil \u00e0 Porto Jo\u00e3o Frank da Costa a ordonn\u00e9 en 1988 de placer une plaque sur le mur de la maison o\u00f9 il est n\u00e9 pour l'honorer.<\/p>\n\n\n\n

C'est gr\u00e2ce au succ\u00e8s de Bacalhau a Gomes de S\u00e1 que chaque type de morue est li\u00e9 \u00e0 Porto.<\/p>\n\n\n\n

Pourquoi cette recette marche<\/h2>\n\n\n\n