Qu'est-ce que le Gruyère – Découvrez l'un des meilleurs fromages suisses

Les fromages suisses sont très célèbres, notamment pour leurs trous emblématiques, mais l'un des meilleurs types de fromages suisses n'a même pas de trous, c'est le cas du fromage de chèvre. Gruyère originaire de Suisse.

Le gruyère est un fromage très célèbre dans le monde entier, principalement pour son onctuosité, fabriqué à partir de fromage de vache.

Sa saveur est très particulière, avec un goût légèrement sucré qui la distingue des autres dès la dégustation.

Dans l'article d'aujourd'hui, nous allons tout vous dire sur ce délicieux fromage, en vous présentant son histoire, sa saveur, ses informations nutritionnelles, la bonne façon de le consommer et de le combiner, ainsi que de nombreuses autres informations pertinentes.

Si vous voulez savoir ce qu'est le gruyère, vous êtes au bon endroit.

Qu'est-ce que le gruyère ?

Le Gruyère (la prononciation correcte de Gruyere est quelque chose comme "gru-YAIR") est un type de fromage dont les origines remontent à la Suisse. Il s'agit d'un fromage à pâte molle et fondante fabriqué à partir de lait de vache et qui est généralement affiné pendant 6 mois ou plus.

Il est largement utilisé dans le monde entier, qu'il soit consommé seul, avec des accompagnements ou comme ingrédient dans de délicieuses recettes telles que la fondue, où le Gruyère est utilisé en association avec un autre fromage, le Gruyère. Emmental

Son nom fait référence à la ville de Gruyères en SuisseCependant, de nombreuses personnes le confondent avec le fromage français du même nom, mais le gruyère suisse n'a pas les trous du fromage français.

Son succès n'est pas seulement dû à sa saveur, mais aussi à sa texture et à son onctuosité. En effet, ce n'est pas tous les fromages qui ont l'air collants lorsqu'ils sont cuits.

Le Gruyère est idéal pour les recettes dans lesquelles le fromage utilisé donne un résultat agréable et crémeux. La raison en est la méthode de fabrication du Gruyère, que nous expliquerons plus loin dans cet article.

L'histoire du gruyère

La "découverte" du gruyère date de 1602, mais la création de ce type de fromage remonte au 12e siècle, en 1115.

A cette époque, le premier comte de Gruyères créa un monastère entièrement consacré à la production du Gruyère.

À l'époque, il n'y avait ni conservateurs ni réfrigérateurs, la production de fromage était donc une question de survie et de non-gaspillage du lait, car si le lait n'était pas utilisé pour la production de fromage, il tournerait au vinaigre et devrait être jeté.

Les premiers exemplaires de Gruyère ont été fabriqués dans les montagnes et les pâturages fribourgeois, mais la production s'est rapidement développée.

Avec son succès, la "jalousie" des fromagers gagne toute l'Europe. C'est ainsi qu'en 1602, le fromage est officialisé et cesse d'être un aliment réservé à la survie et à l'alimentation des paysans pour devenir un produit que les riches veulent acheter.

Le Gruyère commence alors à s'exporter sur tout le continent, multipliant les tentatives d'imitation de la recette originale. Fort de ce succès, en 1762 Académie française a ajouté le mot Gruyère à ses archives.

Aujourd'hui, le Gruyère est l'un des fromages les plus populaires au monde et fait fureur lorsqu'il est consommé cru avec d'autres accompagnements ou en tant qu'ingrédient clé dans de délicieuses recettes qui bénéficient de sa saveur et de sa texture.

Le goût et la texture du gruyère

La texture du Gruyère est légèrement granuleuse et, bien qu'il soit compact et dense, il est assez souple. La saveur, quant à elle, est d'abord fruitée, avec des notes de noisette par la suite.

si tu veux savoir qu'est-ce que l'emmentalSi vous aimez les saveurs et les textures, consultez le guide que nous avons créé.

Quels sont les différents types de gruyère ?

Gruyère AOP Classic

Il s'agit de Gruyère classiqueLe goût est fruité avec des notes de noisette, doux et souple. Ce type de fromage peut être vieilli pendant environ 6 à 9 moisLa saveur s'intensifie pendant cette période.

Un excellent conseil est donc de vérifier le temps de vieillissement avant la dégustation. Ce type de gruyère est souvent utilisé dans les fondues et les croques-monsieur.

Gruyère AOP Réserve

Ce genre de Gruyère est plus sombre que le classiqueLa raison en est que la Reserva est âgée d'au moins 10 mois, ce qui permet au fromage de s'affiner un peu plus et d'intensifier sa couleur jaune et sa saveur.

Sa texture est un peu plus ferme que la précédente, plus friable, avec une granulation visible et des cristaux de calcium disséminés dans le fromage.

Les experts le considèrent comme un fromage d'une grande complexité qui peut être dégusté seul ou accompagné de vin. Il est également délicieux comme ingrédient dans d'autres recettes et/ou fondu pour créer des sauces.

crédits : fromages de suisse

Gruyère AOP Bio

Ce genre de Gruyère est très similaire à la version classique de laLa texture et la saveur de l'huile d'olive sont très variées et elle est également vieillie entre deux et trois ans. 6 à 9 mois. Il a ainsi une saveur plus "jeune" et une texture très douce.

La principale différence entre Bio et Classic est que Bio n'est produit qu'avec du lait provenant d'exploitations certifiées Bio Suisse (label de classification et de réglementation biologique).

Gruyère d'Alpage AOP

O Gruyère d'Alpage AOPLe gruyère est un type de fromage qui n'est produit qu'entre mai et octobre, ce qui lui confère une saveur très complexe qu'il crée en vieillissant.

La dénomination "d'Alpage" provient de la région géographique d'origine de ce type de fromage, à savoir une zone spécifique des Alpes autour de la Gruyère, du Jura et de la frontière entre la France et la Suisse.

Dans cette région, les bovins pâturent l'été dans les Alpes, ce qui confère à leur lait un goût particulièrement caractéristique, donnant naissance au Gruyère d'Alpage AOP, aux notes riches, épicées et fruitées lors de l'affinage.

Différences entre le gruyère et l'emmental

Normalmente as pessoas costumam confundir ambos os queijos, e isso talvez se deva ao fato de ambos serem muito parecidos para um desconhecedor de queijos 🙂

Pour ceux qui connaissent le fromage, en particulier ces deux merveilleux fromages suisses vous saurez tout de suite qu'ils ne sont pas identiques. Si l'on commence par la partie la plus visible, à savoir la croûte, le gruyère a une croûte plus brune et plus dure.

Ensuite, en coupant immédiatement le fromage, nous vérifions que le Emmental a les fameux trous ou, comme beaucoup l'appellent, les "yeux". Le gruyère n'a généralement pas de trous, mais s'il en a, ils sont très petits.

Lorsque l'on goûte ces deux fromages, c'est là que la différence de goût est très nette : le gruyère a une saveur douce mais légèrement salée et une texture très crémeuse.

L'emmental, quant à lui, est très aromatique, doux et délicieusement complexe. Son goût est celui de la noisette et d'un peu de beurre, avec une tonalité légèrement fruitée et acide.

La valeur nutritionnelle du Gruyère

Les informations nutritionnelles pour chaque 100g du fromage Gruyère sont les suivantes :

nutriments	Le montant
calories	413 kcal
Glucides	0,36g
Protéine	29,81 grammes
graisse totale	32,34 grammes
Gras saturé	18,91 grammes
graisse monoinsaturée	10,04 g
gras polyinsaturés	1,73g
Sodium	721mg
Calcium	1021mg
Vitamine B12	1,77 mcg
Oméga 3	0,43g
Oméga 6	1,30g

Le gruyère est riche en vitamines et en nutriments, notamment : Vitamine A, B12, B2, B3, B5, B6, B1, K1, E, choline, folate, calcium, zinc et sélénium.

calories

La teneur en calories du gruyère est élevée, avec 413 calories pour 100 grammes. Le fromage frais contient près de 70% de matières grasses et environ 27% de protéines.

les glucides

Le gruyère n'a que 0,36 gramme de glucides pour 100g, ce qui en fait une source réduite de glucides.

Protéine

Le gruyère est un produit laitier qui présente les caractéristiques suivantes 29,81 grammes de protéines de haute qualité par 100 g. Ce fromage fournit tous les acides aminés essentiels en tant que protéine de haute qualité.

Gros

La plupart des calories contenues dans une portion de gruyère proviennent des matières grasses. 100 g de fromage contiennent 32,34 grammes de matières grasses totales, étant 18,91 grammes de gras saturés, 10,04 grammes de gras monoinsaturés, et 1,73 grammes de gras polyinsaturés.

Plus de la moitié des graisses contenues dans le gruyère sont des graisses saturées.

Bien que les graisses saturées fassent l'objet de nombreux débats, plusieurs études ont montré qu'une alimentation riche en graisses saturées peut augmenter le mauvais cholestérol et donc accroître le risque de maladie cardiaque.

Aux États-Unis, l'American Heart Association recommande de limiter la consommation de gras saturé entre 5% à 6% des calories quotidiennes. À titre de comparaison, une personne suivant un régime de 2 000 calories par jour ne devrait pas consommer plus de 13 grammes de graisses saturées.

Vitamines et mineraux

Le gruyère est une excellente source de calcium, avec 1021 milligrammes de ce minéral essentiel dans chaque portion de 100 g.

Une portion de ce fromage satisfait également plus de 10% de l'apport journalier en vitamine B12, en phosphore et en zinc. Il constitue également une bonne source de vitamine A et de sélénium.

Le fromage de Gruyère a 721 milligrammes de sodium par portion de 100 grammes. Cette quantité représente près de 30% de l'apport journalier recommandé en sodium. Bien que le sodium soit nécessaire à l'équilibre hydrique de l'organisme, une consommation excessive peut entraîner une hypertension artérielle.

Selon les bonnes pratiques diététiques Aux États-Unis, il est recommandé de limiter la consommation de sodium à 2300mg par jour.

Les bienfaits du gruyère pour la santé

Parmi les principaux nutriments contenus dans le gruyère, nous tenons à souligner les bienfaits de certains d'entre eux pour la santé, comme la vitamine A, qui a un fort pouvoir antioxydant, la vitamine D, qui renforce l'immunité, et la vitamine B, qui contribue à la santé des yeux, de la peau et des cheveux.

En plus de ces vitamines, nous pouvons souligner calcium qui accélère le métabolisme, ce qui contribue à prévenir l'obésité et d'autres maladies liées au poids, ainsi que les maladies des os et du cartilage telles que l'ostéoporose. Et zinc C'est le sélénium contenus dans le fromage aident au fonctionnement du système nerveux.

Voici, analysés en détail, les principaux bienfaits du gruyère :

Contribue au maintien d'une ossature saine

Selon les National Institutes of Health, un nombre important de personnes aux États-Unis ne consomment pas d'alcool. calcium assez dans leur alimentation.

Les adultes ont besoin 1 000 à 1 200 milligrammes de calcium par jour. Le calcium est un minéral important présent dans les os.

Votre corps a besoin de calcium pour fonctionner correctement. Le calcium se trouve également en faible concentration dans le sang, qui régule la pression artérielle et l'activité musculaire. Lorsque vous ne consommez pas suffisamment de calcium, votre corps extrait la quantité nécessaire de vos os.

Le gruyère est riche en calcium, apportant plus de 20% de la valeur journalière.

Peut protéger le cœur

Certaines données suggèrent que les produits laitiers gras, comme le gruyère, ont un effet bénéfique sur le cœur.

En effet, selon un étude publiée dans Advances in Nutrition, les produits laitiers riches en matières grasses, tels que le fromage, peuvent contribuer à la prévention des maladies cardiaques.

Selon l'étude, les bienfaits du fromage pour la santé pourraient être liés à ses composants bénéfiques pour la santé, tels que les protéines, les vitamines et les minéraux.

Naturellement, cet essai souligne également qu'il est nécessaire de plus d'études pour bien comprendre le lien entre les produits laitiers entiers et la façon dont ils peuvent favoriser la santé cardiaque.

Peut réduire le risque de diabète

L'étude publiée dans Advances in Nutrition indique également que les produits laitiers entiers peuvent également protéger contre le développement du diabète de type 2.

Les produits laitiers, qui font encore l'objet d'études, peuvent contribuer à l'inversion du diabète en augmentant l'action de l'insuline, une hormone qui transporte le sucre du sang vers les cellules.

Le diabète de type 2 est causé par une résistance à l'insuline, ce qui signifie que l'hormone n'est pas en mesure de faire son travail. La glycémie augmente lorsque l'insuline ne fonctionne plus correctement.

En outre, les produits laitiers tels que le gruyère peuvent améliorer l'utilisation du glucose par l'organisme, en particulier par les muscles, ce qui contribue à maintenir la glycémie dans des limites normales.

La combinaison unique de protéines, de graisses et d'hydrates de carbone du fromage peut aider vos muscles à utiliser le glucose de manière plus efficace (1)

Peut aider à contrôler le poids

Selon plusieurs études, les produits laitiers entiers ne semblent pas augmenter la prise de poids ou la graisse corporelle. En fait, les produits laitiers entiers, comme le gruyère, peuvent aider à contrôler son poids.

Ainsi, selon des études, on estime que des aliments tels que le gruyère peuvent vous aider à vous sentir plus rassasié et donc à respecter votre régime alimentaire.

Comment fabrique-t-on le Gruyère ?

Le fromage de Gruyère a un long processus de production, divisé en plusieurs étapes.

LA première partie commence par la production du lait qui servira à sa fabrication. Mais il ne s'agit pas de n'importe quel lait, pour la production du Gruyère original, le lait utilisé est celui produit à Berne, Vaud, Jura, Fribourg et Neuchâtel, qui est placé dans des cuves en cuivre pendant deux périodes de la journée, le soir et le matin.

dans un deuxième instant Des ferments lactiques sont ajoutés pour faire mûrir le lait, ainsi que de la présure, qui est un ensemble complet d'enzymes produites dans l'estomac des ruminants.

Après fermentationLe résultat est une pâte aromatique à l'odeur caractéristique, due au fait que le lait n'est pas chauffé jusqu'à ce stade de la préparation.

La pâte est ensuite découpée et les moules en cuivre sont chauffés à 57ºC pendant 40 à 45 minutes. Après cette période, la pâte est placée dans des moules ronds pour donner au fromage sa forme caractéristique.

Après l'élimination du sérumLe fromage est ensuite étiqueté dans la caséine, avec l'identification du fromage, la date et le fabricant. Le processus n'est pas terminé : après le marquage, le fromage est pressé pendant environ 20 heures, avec une force d'environ 900 kg.

Le jour suivantLe fromage est ensuite immergé dans la saumure pendant environ 24 heures. Après cette période, il est mis en cave pendant environ 90 jours afin que sa croûte protectrice se forme.

Après cette période d'environ 3 moisLe fromage est ensuite acheminé vers le processus d'affinage, où il doit être conservé dans un environnement à température et humidité contrôlées, à 15ºC et 90% d'humidité.

Maturation

L'affinage, ou maturation, est le processus de formation du goût, de l'arôme et de l'aspect du fromage en question. L'affinage du Gruyère dure en moyenne 5 à 18 moisPendant ce temps, le fromage est retourné et badigeonné de saumure.

Après quatre mois d'affinage, le produit est soumis à un contrôle de qualité et considéré comme un Gruyère original légitime, recevant le célèbre sceau de l'Appellation d'Origine Protégée Le Gruyère.

Comment manger du gruyère

Le gruyère peut même être consommé nature, mais il se prête parfaitement à de nombreuses combinaisons, dont certaines sont présentées ci-dessous. Nous vous en présentons quelques-unes ci-dessous.

Fondue

Le gruyère est largement consommé sous forme de fondue. En général, les recettes de fondue sont composées de 50% de gruyère et de 50% d'un autre fromage au goût plus prononcé, l'emmental étant le type le plus couramment utilisé dans la recette.

Croque monsieur

Ce délicieux plat français est préparé avec du gruyère. Le gruyère est utilisé deux fois, à la fois pour préparer la sauce béchamel et plus tard, lorsqu'il est placé sur la tranche de pain. Dans cette recette, le fromage est gratiné et fondu.

croque Madame

Le croque-madame est très proche du croque-monsieur, le gruyère ne pouvait donc pas être absent de la recette. Il est clair que le gruyère se marie très bien avec les sandwichs, apportant une saveur qui fera toute la différence dans les préparations.

Pomme de terre rôtie

Le rosti est un plat suisse typique composé de pommes de terre, de bacon ou de pepperoni et de beaucoup de gruyère. Il est considéré comme un classique en Suisse et est très apprécié dans la région où le Gruyère a été développé à l'origine.

Soupe aux oignons

La soupe à l'oignon traditionnelle se marie très bien avec le fromage Gruyère dans le cadre des ingrédients.

avec accompagnements

Le gruyère est également très apprécié avec un certain nombre d'accompagnements, comme les noix, le jambon fumé et les fruits secs tels que les figues séchées.

En raison de son goût plus sucré, il se marie très bien avec les fruits frais tels que les raisins, les poires et les pommes.

Quelles boissons accompagnent le Gruyère

Le gruyère ayant une saveur plus douce, il se marie très bien avec certaines boissons, comme le cidre, les bières bock (qui sont plus foncées et ont un goût légèrement sucré) et les vins blancs.

Recettes qui incluent du fromage gruyère

Maintenant que nous vous avons pratiquement tout dit sur le gruyère, il est temps de jeter un coup d'œil à quelques recettes qui l'utilisent en pratique. C'est parti !

Croque Monsieur ou Madame :

De délicieux sandwichs qui utilisent le gruyère dans leur composition, dans une recette rapide et facile à réaliser en quelques minutes.

Rôti de pommes de terre au pepperoni et au gruyère :

La délicieuse pomme de terre rosti utilise le gruyère comme l'un de ses ingrédients indispensables. Dans cette recette de pommes de terre et de pepperoni, le gruyère apporte une touche raffinée.

Comment faire une fondue maison :

Parfaite pour l'hiver et les dîners élaborés, la fondue est une véritable classe. Dans cette recette, vous apprendrez à préparer la version maison de ce délicieux plat de manière simple et facile.

Foire aux questions sur le Gruyère

Si vous avez des doutes, voici quelques réponses aux questions fréquemment posées sur le gruyère.

Comment conserver le Gruyère ?

La bonne façon de conserver le gruyère est de le mettre au réfrigérateur à une température comprise entre 1 et 10 degrés. Une fois ouvert, le fromage doit être emballé dans un film alimentaire et consommé dans un délai d'environ 20 jours.

Le gruyère fond ?

Oui, à la bonne température, il fond. C'est même l'un des meilleurs fromages à fondre. C'est l'un des principaux fromages de la fondue.

Peut-on congeler du gruyère ?

Oui, mais la période ne doit pas dépasser 6 mois.

Le gruyère est-il amer ?

Le gruyère a une saveur légèrement sucrée. S'il a un goût amer, il est peut-être en train de s'abîmer.

Le gruyère est-il bon ?

Bien entendu, pour définir si quelque chose est bon ou mauvais, il faut tenir compte de l'opinion de chacun. Cependant, le gruyère est l'un des fromages les plus populaires au monde et il est souvent utilisé dans les recettes et même consommé seul.

Il est donc évident que les amateurs de fromage apprécieront la saveur et les détails du Gruyère.