{"id":2078,"date":"2020-04-26T16:43:09","date_gmt":"2020-04-26T16:43:09","guid":{"rendered":"http:\/\/cozinhadave.com\/?p=2078"},"modified":"2023-08-04T18:57:38","modified_gmt":"2023-08-04T18:57:38","slug":"bacalao-a-gomes-de-sa","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/cozinhadave.com\/es\/bacalao-a-gomes-de-sa\/","title":{"rendered":"Bacalhau a Gomes de Sa"},"content":{"rendered":"

Esta es una de las recetas m\u00e1s codiciadas en Portugal que combina bacalao con huevos y otros ingredientes, convirti\u00e9ndolo en una comida rica en vitaminas.<\/p>\n\n\n\n

De esta forma, el bacalao gomes de S\u00e1, con su tradici\u00f3n, es muy explotado no solo por los portugueses.<\/p>\n\n\n\n


\"bacalao<\/p>\n\n\n\n

Bacalhau a Gomes de Sa<\/h2>\n\n\n\n

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La receta que presentamos aqu\u00ed es el bacalao Gomes de S\u00e1, un plato que tiene un gran \u00e9xito entre portugueses, brasile\u00f1os y personas de todo el mundo que visitan Portugal.<\/p>\n\n\n\n

Acompa\u00f1ado del huevo, uno de los alimentos m\u00e1s nutritivos, el bacalao gana sabor con la adici\u00f3n de aceitunas, perejil, patatas, entre otros ingredientes, haci\u00e9ndolo bastante nutritivo y sabroso, aunque la calidad de los ingredientes interfiere en el sabor.<\/p>\n\n\n\n

No es una receta dif\u00edcil de hacer y, seg\u00fan la tradici\u00f3n, se puede encontrar en muchos hogares portugueses a diario, pero \u00bfcrees que la receta es la misma desde su origen?<\/p>\n\n\n\n

Algunas personas han modificado la forma de hacerlo, aument\u00e1ndolo con alguna hierba, o preparando las hojuelas de bacalao de otra manera. Por tanto, esta receta se puede servir en cualquier ocasi\u00f3n sin dejar nada que desear.<\/p>\n\n\n\n

Incluso podr\u00eda pensar: \u00a1Si lo hago en cantidad, la receta podr\u00eda desperdiciarse! \u00a1Es claro que no!<\/p>\n\n\n\n

El bacalao Gomes de S\u00e1 se puede conservar muy bien en el congelador, y si quieres volver a saborearlo, simplemente cali\u00e9ntalo.<\/p>\n\n\n\n

El bacalao Gomes de S\u00e1, un plato t\u00edpico de la regi\u00f3n de Oporto, para que sea muy original debe cumplir algunas caracter\u00edsticas como el tipo de bacalao que siempre debe ser bacalao del Atl\u00e1ntico porque las lonchas son gruesas y la leche escogida para ablandar los filetes de bacalao, se debe ser fina para que el bacalao no se haga empalagoso.<\/p>\n\n\n\n

\"bacalao<\/figure>\n\n\n\n

Origen del Bacalao a Gomes de S\u00e1<\/h2>\n\n\n\n

Conocer el origen de esta receta no es tarea dif\u00edcil porque lleva el nombre del creador, el portugu\u00e9s Jos\u00e9 Luis Gomes de Sa Junior<\/a> quien naci\u00f3 en la ciudad de Oporto el 7 de febrero de 1851 y muri\u00f3 en 1926.<\/p>\n\n\n\n

Jos\u00e9 Luis Gomes de S\u00e1 era un comerciante de bacalao que \u201cjugaba\u201d con el bacalao en la cocina de su almac\u00e9n de la Rua do Muro dos Bacalhoeiros en diversas formas y encontr\u00f3 en las copos de bacalao en cocci\u00f3n con leche la mejor manera de continuar la receta.<\/p>\n\n\n\n

El inventor vendi\u00f3 esta receta de bacalao a Gomes de S\u00e1 a su mejor amigo, el cocinero Jo\u00e3o del Restaurante Lisbonense, ubicado en Travessa dos Congregados, en la ciudad de Oporto.<\/p>\n\n\n\n

Lo que tambi\u00e9n sabemos es que la receta original del Bacalhau \u00e0 Gomes de S\u00e1 es que el bacalao se debe cortar en escamas peque\u00f1as y reblandecerse en leche entre una hora y media a dos horas, siempre coci\u00e9ndose en aceite fino, ajo, cebolla, y acompa\u00f1arse de aceitunas negras, perejil y huevos cocidos.<\/p>\n\n\n\n

Cuenta la leyenda que el propio Gomes de S\u00e1 escribi\u00f3 la observaci\u00f3n a su amigo: \u201cJo\u00e3o, si cambias algo en esta receta, ya no podr\u00e1s\u201d.<\/p>\n\n\n\n

Por eso, con el tiempo de asado, mucho Gomes de S\u00e1 hace bacalao y se olvida de las aceitunas negras, o le pone piment\u00f3n, laurel, en definitiva, haciendo que la receta modifique su sabor.<\/p>\n\n\n\n

Esta receta se hizo conocida no solo en Portugal sino tambi\u00e9n en Brasil con la inmigraci\u00f3n en el pa\u00eds incluso despu\u00e9s de la colonizaci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

El inventor de la receta Jos\u00e9 Lu\u00eds Gomes de S\u00e1 se hizo m\u00e1s conocido luego de que el c\u00f3nsul brasile\u00f1o en Porto Jo\u00e3o Frank da Costa ordenara en 1988 colocar una placa en la pared de la casa donde naci\u00f3 para honrarlo.<\/p>\n\n\n\n

Es debido al \u00e9xito de Bacalhau a Gomes de S\u00e1 que todos y cada uno de los bacalaos est\u00e1n relacionados con Oporto.<\/p>\n\n\n\n

Por qu\u00e9 funciona esta receta<\/h2>\n\n\n\n