{"id":12500,"date":"2022-07-22T16:37:45","date_gmt":"2022-07-22T16:37:45","guid":{"rendered":"http:\/\/cozinhadave.com\/?p=12500"},"modified":"2023-08-15T10:28:18","modified_gmt":"2023-08-15T10:28:18","slug":"what-if-gouda-cheese","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/cozinhadave.com\/es\/what-if-gouda-cheese\/","title":{"rendered":"Que es el queso gouda\u00a0"},"content":{"rendered":"

Originario de mediados del siglo XVI, el queso Gouda toma su nombre de la ciudad de Gouda, en la Rep\u00fablica Checa. Pa\u00edses Bajos<\/a>. El queso Gouda acab\u00f3 recibiendo su nombre porque era un queso con una presencia muy fuerte en el comercio local de la ciudad en cuesti\u00f3n. A pesar de la referencia y el homenaje a la ciudad holandesa, este queso se produce actualmente en todo el mundo. <\/p>\n\n\n\n

\"Que<\/figure>\n\n\n\n

En la actualidad, \"gouda\" se ha convertido en una clasificaci\u00f3n gen\u00e9rica que se da a todos los quesos con caracter\u00edsticas similares a las de la versi\u00f3n original del manjar. <\/p>\n\n\n\n

Esto se debe a que este queso no tiene DOP (Denominaci\u00f3n de Origen Protegida), es decir, sus caracter\u00edsticas, medios de producci\u00f3n e ingredientes no est\u00e1n protegidos por la clasificaci\u00f3n de la Uni\u00f3n Europea. Como consecuencia, la originalidad del queso Gouda holand\u00e9s se perdi\u00f3 con el paso de los a\u00f1os y acab\u00f3 siendo adaptado por otras naciones. <\/p>\n\n\n\n

\u00bfQu\u00e9 es el queso gouda? <\/strong><\/h2>\n\n\n\n

El queso Gouda se elabora originalmente con leche entera de vaca. Algunos peque\u00f1os productores optan por utilizar leche de cabra o de oveja en la elaboraci\u00f3n de este queso, lo que produce resultados completamente distintos. <\/p>\n\n\n\n

Queso de textura blanda muy popular en Europa. Tiene una larga historia en la cultura holandesa, pero ahora forma parte de la cultura de muchos lugares. <\/p>\n\n\n\n

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La historia del queso gouda<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Las primeras menciones de Gouda se remontan a alrededor de 1184<\/strong>es uno de los quesos m\u00e1s antiguos del mundo de los que se tiene constancia. En la antigua tradici\u00f3n holandesa, la producci\u00f3n de queso y productos l\u00e1cteos en general (como la mantequilla) era una tarea femenina. Por ello, las esposas de los granjeros desempe\u00f1aban esta importante funci\u00f3n quesera para la familia, transmitiendo sus conocimientos a sus hijas. <\/p>\n\n\n\n

Hoy en d\u00eda, la mayor parte del queso Gouda holand\u00e9s se elabora industrialmente, pero algunos granjeros (se calcula que unos 300) siguen produci\u00e9ndolo a mano en sus granjas. Esta versi\u00f3n se denomina boerenkaas<\/em> (\"queso del granjero\"), que a su vez es la forma protegida (registrada) del queso Gouda. <\/p>\n\n\n\n

Es interesante observar que el queso lleva el nombre de Gouda, pero contrariamente a lo que la mayor\u00eda de la gente piensa, no es porque se produjera en la ciudad del mismo nombre. En realidad, este queso era muy comercializado en<\/em> en la ciudad de Gouda y acab\u00f3 recibiendo ese nombre. <\/p>\n\n\n\n

Esto se debe a que, en la Edad Media, algunas ciudades de Holanda pod\u00edan adquirir derechos feudales que les garantizaban el monopolio de determinados productos. Lo que ocurri\u00f3 fue que, en el condado de Holanda, Gouda adquiri\u00f3 los derechos de mercado de este queso, as\u00ed como la exclusividad de un mercado local donde los agricultores pod\u00edan venderlo.<\/p>\n\n\n\n

Todos los quesos se llevaban a la plaza del mercado de Gouda, donde los queseros, que se distingu\u00edan por sus sombreros de paja de distintos colores, transportaban los quesos de los granjeros. Las piezas de queso sol\u00edan pesar unos 16 kilos y hab\u00eda que cargarlas en carretillas. Los compradores probaban el queso y negociaban el precio en una especie de regateo. Una vez decidido el valor, los porteadores llevaban la pieza a un lugar espec\u00edfico para pesarla y finalizar la venta. <\/p>\n\n\n\n

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El sabor y la textura del queso gouda<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

El gouda es uno de los quesos m\u00e1s populares del mundo. Gran parte de este t\u00edtulo se debe a que es una variante de queso suave que atrae a la mayor\u00eda de los paladares. Es un queso con pocos agujeros y una corteza delicada y ligeramente salada.<\/p>\n\n\n\n

Como he dicho antes, la denominaci\u00f3n \"queso gouda\" tiene mucho m\u00e1s que ver con la forma de prepararlo que con su origen. La edad, o m\u00e1s bien la madurez del queso, ser\u00e1 el factor decisivo en su sabor final. <\/p>\n\n\n\n

Los quesos gouda m\u00e1s j\u00f3venes, es decir, los que llevan menos tiempo madur\u00e1ndose, tendr\u00e1n una textura blanda y suave y un sabor delicado, descrito por algunos expertos como \"casi dulce\". Algunos lo describen con notas de caramelo suave.<\/p>\n\n\n\n

En cambio, la versi\u00f3n m\u00e1s madura del queso gouda cambiar\u00e1 completamente su textura, volvi\u00e9ndose m\u00e1s firme, r\u00edgida y desmenuzable. En esta versi\u00f3n, los aromas y sabores son m\u00e1s mantecosos y recuerdan a los frutos secos. <\/p>\n\n\n\n

Otro factor que cambia mucho seg\u00fan el grado de maduraci\u00f3n es el color de estos quesos. Un gouda joven tendr\u00e1 un color amarillo brillante, que recuerda a la yema de huevo. Un queso gouda de larga maduraci\u00f3n tendr\u00e1 un color amarillo oscuro, m\u00e1s opaco, con poco brillo y peque\u00f1os cristales blancos que se aprecian f\u00e1cilmente en la superficie.<\/p>\n\n\n\n

 Estos cristales de sal, que se encuentran en las versiones m\u00e1s curadas del queso, se confunden a menudo con los cristales de sal que pueden formarse en la superficie debido al proceso de salmuera. Pero no son eso. Estos racimos blanquecinos son en realidad trozos de tirosina, que es un amino\u00e1cido. De hecho, \u00e9sta es una de las formas m\u00e1s f\u00e1ciles y visuales de identificar un queso curado y a\u00f1ejo. <\/p>\n\n\n\n

 Tambi\u00e9n existen versiones que van m\u00e1s all\u00e1 del sabor original del queso Gouda. Podemos mencionar aqu\u00ed diversas versiones como gouda con bacon, gouda con trufas e incluso gouda con semillas de alcaravea. <\/p>\n\n\n\n

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\u00bfCu\u00e1les son los diferentes tipos de queso gouda?<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Quiz\u00e1 nunca haya prestado atenci\u00f3n a las clasificaciones de quesos, pero le aseguro que no se parecen en nada a las detalladas clasificaciones de Holanda. <\/p>\n\n\n\n

En Holanda, la clasificaci\u00f3n de los quesos var\u00eda en funci\u00f3n de la edad (tiempo de maduraci\u00f3n) del queso, que puede clasificarse en \"jong\" (joven) u \"oud\" (viejo). Entrando en m\u00e1s detalles, los holandeses clasifican sus quesos en 6 categor\u00edas seg\u00fan la edad:<\/p>\n\n\n\n

    \n
  • Gouda joven o nuevo<\/strong> a las 4 semanas de edad<\/li>\n\n\n\n
  • Gouda madurado joven<\/strong> 8 a 10 semanas<\/li>\n\n\n\n
  • Gouda madurado<\/strong> 16 a 18 semanas<\/li>\n\n\n\n
  • Gouda extra<\/strong> - maduraci\u00f3n : 7 a 8 meses<\/li>\n\n\n\n
  • Gouda viejo o completamente maduro<\/strong> 10 a 12 meses<\/li>\n\n\n\n
  • Gouda muy viejo o muy envejecido <\/strong>M\u00e1s de 12 meses<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n

    Los quesos \"viejos\", es decir, madurados durante m\u00e1s tiempo, tendr\u00e1n un sabor y un color m\u00e1s fuertes, mientras que los quesos m\u00e1s j\u00f3venes ser\u00e1n m\u00e1s suaves y delicados. <\/p>\n\n\n\n

    Es importante subrayar que estas clasificaciones no definen la calidad. Un queso madurado durante m\u00e1s tiempo no es necesariamente un queso mejor. Se trata simplemente de ingredientes utilizados en distintas preparaciones que armonizan mejor con preparaciones espec\u00edficas. <\/p>\n\n\n\n

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    Diferencias entre el queso gouda y el cheddar<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

    Es frecuente considerar la posibilidad de sustituir el queso Cheddar por queso Gouda en las recetas. Esto suele deberse a que son quesos con un color y un sabor fuertes, lo que da la idea err\u00f3nea de que saben parecido. <\/p>\n\n\n\n

    La primera diferencia visual entre los dos quesos es la presencia de corteza. La corteza amarilla distintiva del Gouda es una caracter\u00edstica necesaria del Gouda, mientras que el Cheddar no tiene corteza en absoluto. <\/p>\n\n\n\n

    Otro factor que marca la diferencia entre estos dos quesos es el contenido de grasa. El Gouda tiene un contenido graso del setenta y seis por ciento, mientras que el Cheddar oscila entre el siete y el cuarenta por ciento. Basta con tocarlo para darse cuenta de que el Gouda es un queso m\u00e1s graso.<\/p>\n\n\n\n

    Siguiendo en la misma l\u00ednea de contenido graso, el queso Gouda se funde m\u00e1s f\u00e1cilmente que el Cheddar, que es m\u00e1s firme porque tiene menos grasa. <\/p>\n\n\n\n

    Pero quiz\u00e1 lo m\u00e1s importante sea mencionar la diferencia de sabor entre estos dos quesos. El queso Cheddar, acompa\u00f1ante cl\u00e1sico de las hamburguesas, tiene un sabor mucho m\u00e1s fuerte. No estoy diciendo que el Gouda sea un queso de sabor d\u00e9bil o muy suave; al contrario, precisamente porque tambi\u00e9n es un queso de sabor fuerte, puede provocar esta duda. Sin embargo, el Cheddar sigue eclips\u00e1ndolo en cuanto a sabor.  <\/p>\n\n\n\n

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    Beneficios del queso gouda para la salud<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

    Si eres fan del queso, te alegrar\u00e1 saber que es un complemento saludable para tu dieta. Con casi 200 miligramos de calcio por 28,3 g, el queso gouda es una gran fuente de calcio. <\/p>\n\n\n\n

    Si eres intolerante a la lactosa, debes saber que el queso gouda tiene menos de 1 gramo de hidratos de carbono por 28,3 g de porci\u00f3n, lo que significa que es bajo en lactosa y puede ser m\u00e1s f\u00e1cil de digerir. Sin embargo, si te han diagnosticado alergia a la leche de vaca, debes evitar el queso gouda. La leche de vaca es un al\u00e9rgeno alimentario muy frecuente, que afecta hasta al 3% de los ni\u00f1os.<\/p>\n\n\n\n

    Aunque tenemos la desafortunada costumbre de consumir mucho m\u00e1s sodio del que deber\u00edamos, es necesario para que nuestro organismo funcione correctamente. Dicho esto, cabe se\u00f1alar que una porci\u00f3n de queso gouda contiene 10% de la cantidad diaria de sodio que nuestro cuerpo necesita. <\/p>\n\n\n\n

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    El valor nutricional del queso gouda<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

    En este tema, tomaremos 28,3 g como base porque es la conversi\u00f3n de 1 onza, una medida de masa muy com\u00fan en Europa y, por tanto, la medida utilizada en las fuentes en las que se basa este art\u00edculo. <\/p>\n\n\n\n

    Calor\u00edas y sodio<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

    Una parte de 28,35 gramos<\/strong> El queso Gouda tiene 101 calor\u00edas<\/strong>, 7,1 gramos de prote\u00ednas<\/strong>, 7,8 gramos de grasa<\/strong> y 232 miligramos de sodio<\/strong>. Este queso es una gran fuente de prote\u00ednas y calcio, pero tiene un alto contenido en grasas saturadas y sodio. Esta informaci\u00f3n nutricional procede del USDA.<\/p>\n\n\n\n

    Con 101 calor\u00edas por 28,3 g, el queso gouda es un alimento rico en calor\u00edas. M\u00e1s de 70% de estas calor\u00edas proceden de las grasas y unas 27% de las prote\u00ednas.<\/p>\n\n\n\n

    Az\u00facar e hidratos de carbono<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

    Como la inmensa mayor\u00eda de los quesos, el Gouda es bajo en hidratos de carbono. 28,3g<\/strong>  de queso tiene 0,6 gramos de carbohidratos totales<\/strong>. La mayor\u00eda de estos hidratos de carbono se presentan en forma de az\u00facar. Sin embargo, el contenido de az\u00facar procede del az\u00facar natural de la leche de vaca, la lactosa. Curiosamente, el queso Gouda no contiene fibra. <\/p>\n\n\n\n

    Grasas y colesterol<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

    El queso Gouda tiene 7,8 gramos de grasa total<\/strong>El queso Gouda contiene 5 gramos de grasa saturada, 2,2 gramos de grasa monoinsaturada, 0,8 gramos de grasa poliinsaturada y 32 miligramos de colesterol. Con la leche entera de vaca como ingrediente principal, la mayor parte de la grasa del queso Gouda es saturada.<\/p>\n\n\n\n

    Prote\u00ednas y amino\u00e1cidos<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

    En cuanto a las prote\u00ednas, este queso es una buena fuente de prote\u00ednas de alta calidad, ya que aporta 7,1 gramos por 28,3g<\/strong>. Ser un prote\u00ednas de alta calidad<\/strong>El queso gouda contiene todos los amino\u00e1cidos esenciales.<\/p>\n\n\n\n

    Vitaminas y minerales<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

    El queso Gouda es una gran fuente de vitaminas y minerales. Una porci\u00f3n de 28,3 g aporta 10% o m\u00e1s del valor diario de calcio, f\u00f3sforo, zinc y vitamina B12.<\/p>\n\n\n\n

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    C\u00f3mo se elabora el queso gouda<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

    El proceso de elaboraci\u00f3n del queso es largo y est\u00e1 lleno de detalles. Cada queso tiene sus propias especificaciones que conforman sus principales caracter\u00edsticas. Aqu\u00ed detallaremos el proceso de elaboraci\u00f3n del queso Gouda:<\/p>\n\n\n\n

    En primer lugar<\/strong> – LA<\/strong> Pasteurizaci\u00f3n de la leche<\/strong>Este es el proceso que elimina las bacterias de la leche, haci\u00e9ndola segura para el consumo. La leche se calienta a 72\u00b0C<\/strong>seguido de un enfriamiento r\u00e1pido. Este es un requisito obligatorio para el queso fabricado en Nueva Zelanda y contribuye a garantizar un producto seguro. <\/p>\n\n\n\n

    Segundo<\/strong> – Formaci\u00f3n de la cuajada<\/strong>:<\/p>\n\n\n\n

    Las bacterias se a\u00f1aden a la leche en la cuba a 29\u00b0C para acidificarlo<\/strong>. El cultivo bacteriano introduce bacterias \"buenas que desempe\u00f1an un papel importante en todo el proceso de fabricaci\u00f3n. La temperatura crea las condiciones ideales para que crezcan las bacterias, y el entorno \u00e1cido ayuda a evitar la contaminaci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

    El cuajo se a\u00f1ade a la leche cuando \u00e9sta alcanza un determinado pH. Esto hace que la prote\u00edna de la leche se coagule y se separe del suero l\u00edquido.<\/p>\n\n\n\n

    Tercero <\/strong>– Cortar la cuajada<\/strong>Cuando la leche cuajada est\u00e1 firme -al probarla muestra una rotura limpia- se corta en trozos peque\u00f1os. Cortar la cuajada permite que salga m\u00e1s suero y reduce el contenido de humedad del queso final. El gouda es un queso semiduro, por lo que la cuajada se corta en trozos m\u00e1s peque\u00f1os que los quesos m\u00e1s blandos, precisamente para que libere m\u00e1s humedad.<\/p>\n\n\n\n

    Cuarto - Liberaci\u00f3n del suero<\/strong>Cuando la cuajada es lo suficientemente peque\u00f1a, los accesorios de corte se sustituyen por accesorios de agitaci\u00f3n. Se libera una gran parte del suero de la cuba, despu\u00e9s se a\u00f1ade agua caliente y se aumenta la temperatura sin dejar de remover. La diluci\u00f3n del suero y el aumento de la temperatura ayudan a liberar m\u00e1s suero de la cuajada.<\/p>\n\n\n\n

    Quinto - Moldeado<\/strong>Cuando la cuajada est\u00e1 suficientemente firme, se comprime para extraer m\u00e1s suero y ayudar a que se pegue. La cuajada comprimida se marca, se corta en bloques, se coloca en moldes y se prensa.<\/p>\n\n\n\n

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